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[問題] 醃肉程序

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間7年前 (2018/10/20 12:48), 7年前編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
我又問題要來請教大家了～ 不管什麼肉 通常分成冷凍跟冷藏兩種 冷藏肉買回來馬上醃 然後分裝好 通常肉已經是室溫的溫度 看過示範醃雞胸肉還要切薄片或是敲成薄片 這樣肉早就不冰了呀 肉這樣沒問題嗎 另個疑問是如果是冷凍肉 是不是就放棄醃肉呢 因為光是分裝都有問題了XDDD 每次肉片都是直接凹斷分裝== 先謝謝大家了～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.56.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540010890.A.001.html
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10/20 12:57, 7年前 , 1F
我有疑慮的話就是醃好之後24小時內吃掉，另外理論上你的
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10/20 12:57, 7年前 , 2F
醃料如果鹹度夠，肉是可以常溫保存的。冷凍肉我是要吃之
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10/20 12:57, 7年前 , 3F
前醃，丟到冷藏讓他退冰+入味，16-24小時後烹調
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推
10/20 13:03, 7年前 , 4F
我costco肉買回家會先放冷凍庫40分鐘才開始分裝~
10/20 13:03, 4F
推
10/20 13:06, 7年前 , 5F
我自己是冷藏肉買回分小份冷凍（沒有醃），當天或隔天要
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10/20 13:06, 7年前 , 6F
吃的醃好放冰溫室冷藏。今天晚餐後把冷凍肉放調理盤/保
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鮮盒（不用塑膠袋，因為退冰後的油水在調理盤/保鮮盒裡
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10/20 13:06, 7年前 , 8F
比較好洗）裝著拿到冰溫室退冰，隔天早上退冰軟了加醃
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料，晚餐剛好可用。
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推
10/20 13:11, 7年前 , 10F
冷凍肉的話，買到回家後有一點點軟就可以分開小份急速冷
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10/20 13:11, 7年前 , 11F
凍了～
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推
10/20 13:22, 7年前 , 12F
我都買冷凍 趁有點硬 切出肉絲 攪肉 或片肉（雞腿最適合
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10/20 13:22, 7年前 , 13F
） 分裝後放入冷凍 寫上名字日期 要吃前一晚再拿到冷
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10/20 13:22, 7年前 , 14F
藏退冰 早上拿出來醃 備好午晚餐的料再出門帶孩子玩
10/20 13:22, 14F
感謝大家～～～ 整理大家的重點： 前一天放冷藏退冰 當天早上醃肉！ ※ 編輯: maomao0727 (59.115.56.51), 10/21/2018 08:09:38
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