[心得] 分切全雞。不用剁骨刀!

看板cookclub (烹飪DIY)作者beareni (Sisi)時間7年前 (2018/10/25 21:07)推噓2(2推 0噓 4→)

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全圖文分享: https://sisicooking.blogspot.com/2018/10/blog-post_67.html 我平時很愛做烤全雞，烤好後將全雞分切的漂亮上桌也是很重要的工作，由於我不會中式剁雞，就算要認真學剁雞恐怕力氣也不夠，就直接放棄剁雞，改學西式分切法，用平時使用的刀子就能輕鬆拆解全雞! 鹽味烤雞是我常做的簡易烤雞，外皮酥嫩內層軟嫩的烤雞，超級好吃! 從烤箱取出烤雞要稍等一會兒再切，等雞肉的溫度稍微降低，才不會太燙手。先將雞腿肉掰開，沿著雞皮裂開的位置往下切。將雞皮用刀稍微劃開後，就會看到軟骨的銜接點。從骨頭銜接處切斷，不用剁骨，就能輕鬆將雞腿切下來。然後可以將整隻雞腿再切成兩半，同樣從骨頭銜接處切。將雞腿翻過來，從白色的骨頭銜節處切下去，就能輕鬆切斷。將兩側的雞腿都切下來後，接著處理雞胸的部分。將雞翅那面朝下放，在兩側的雞胸之間有一根橫骨，要避開它。所以用刀先切出兩條平行刀。然後就可以依照雞胸的形狀，左右各切下雞胸肉。將整塊雞胸連著雞翅切下來後，可以再分切成兩塊，這樣一整隻雞總共可切成八塊!擺盤起來也很漂亮! -- 西西漫走筆記 http://sophienini.blogspot.tw/ 西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.68.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540472824.A.4D7.html