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[問題] 泡的昆布高湯的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (便當)時間7年前 (2018/10/30 08:28), 編輯推噓1(1推 0噓 20→)
留言21則, 3人參與, 7年前最新討論串1/1
第一次自己做昆布高湯，想請教一個問題。 我將昆布浸泡在水中兩天（放冰箱裡） 我再網路上看到兩個作法，一般是這樣子直接下去煮，然後沸騰前將昆布取出。 也看到另一種作法是，從冰箱取出後，將昆布移走，這樣高湯就算完成了。 不需要把昆布留湯內加熱。 取出後的昆布可以跟小魚乾等一起製作二次高湯。 想請問一下，浸泡後的昆布高湯，昆布是否也要跟著下去加熱呢？ 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.88.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540859299.A.9F2.html
推
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都可以阿。重要的是加熱時要在沸騰前取出，不要讓它一
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直滾，日本人覺得會煮出雜味。你可以都試試看，昆布也
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有比較耐煮的部位和不耐煮的部位，也要列入考慮
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昆布滾了會有點黏
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感謝兩位，因為廚藝新手，雖然知道應該多做多嘗試
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但是還是會擔心自己是不是一開始方向就錯了也分不出來
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所以會問各種蠢問題...謝謝大家的耐心
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那麼，進一步的問題是，這個泡兩天的高湯，是可以當
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濃縮高湯使用嗎？
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我看的那個blog是說，泡兩天的會當濃縮高湯
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泡30分鐘的就是直接當高湯。
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那麼我這樣的濃縮高湯，大家一般經驗上是怎麼兌水使用
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我想這應該是跟泡的昆布多大塊，還有水多少，每個人不同
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想知道一下大家經驗性的作法。
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我自己這個高湯是用大罐的醬瓜玻璃罐，放滿水後
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再放兩根頂好的早煮昆布
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便宜細長條的那種，泡開來後昆布很像滷味攤的海苔。
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還不敢用朋友給我的日本昆布，怕糟蹋，所以先用頂好昆布
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這樣子泡兩天後，昆布拿出來的高湯，以味增湯來說
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11/01 00:48, 7年前 , 20F
大概需要稀釋多少呢？
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11/01 00:49, 7年前 , 21F
我把泡好的昆布撈起來，準備切一切來滷或者炒菜。
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