PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 麵糰成功或失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (新手上路)時間7年前 (2018/11/03 17:17), 編輯推噓11(11推 0噓 19→)
留言30則, 12人參與, 7年前最新討論串1/1
我用100克中筋麵粉加70克水和一點酵母，之後加沙拉油，發現麵糰很黏，放置在室溫一小 時 https://i.imgur.com/OqEwABr.jpg
https://i.imgur.com/JVaXHu4.jpg
https://i.imgur.com/bmxWWbp.jpg
這樣麵糰是發成功了嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.229.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541236657.A.ED9.html
推
11/03 17:35, 7年前 , 1F
你要做什麼?看起來水太多了
11/03 17:35, 1F
推
11/03 17:35, 7年前 , 2F
你要做什麼？？這個。。。連麵糰的型都沒有啊，完成的應
11/03 17:35, 2F
→
11/03 17:35, 7年前 , 3F
該要不黏手，放置發酵後，按壓鬆軟回彈緩慢
11/03 17:35, 3F
→
11/03 17:36, 7年前 , 4F
你這個連盆裡都還稀稀的，根本沒完成
11/03 17:36, 4F
→
11/03 17:39, 7年前 , 5F
蔥油餅的燙麵是長這樣啦…所以得先知道做什麼
11/03 17:39, 5F
→
11/03 17:41, 7年前 , 6F
11/03 17:41, 6F
→
11/03 17:41, 7年前 , 7F
想做這個
11/03 17:41, 7F
推
11/03 17:47, 7年前 , 8F
這影片還滿清楚的，有沒有成功很明顯，先做到麵團三光吧
11/03 17:47, 8F
→
11/03 17:49, 7年前 , 9F
每家麵粉吸水性不同，需要視情況調整水量，還有麵糰不成
11/03 17:49, 9F
→
11/03 17:49, 7年前 , 10F
型，揉不夠久
11/03 17:49, 10F
推
11/03 17:51, 7年前 , 11F
可能天氣比較冷發不夠，放在溫暖的地方看看
11/03 17:51, 11F
推
11/03 17:52, 7年前 , 12F
對，麵粉的東西不要完全照食譜，一般是粉量固定，水量分次
11/03 17:52, 12F
→
11/03 17:53, 7年前 , 13F
加入（邊揉邊加），你這個再加粉揉麵應該還有救
11/03 17:53, 13F
→
11/03 17:53, 7年前 , 14F
揉麵滿重要的 沒揉好就是內部不均勻 結構會不一致
11/03 17:53, 14F
→
11/03 18:01, 7年前 , 15F
這有補救的辦法嗎？
11/03 18:01, 15F
→
11/03 18:01, 7年前 , 16F
不然只好丟了
11/03 18:01, 16F
→
11/03 18:05, 7年前 , 17F
加點粉繼續揉還有救，時間久了活性沒了，揉完也醒不來了
11/03 18:05, 17F
推
11/03 18:49, 7年前 , 18F
一點酵母究竟是多少酵母= =a
11/03 18:49, 18F
→
11/03 19:02, 7年前 , 19F
11/03 19:02, 19F
→
11/03 19:03, 7年前 , 20F
這樣算是救回來了吧？
11/03 19:03, 20F
→
11/03 19:03, 7年前 , 21F
然後要醒麵嗎？
11/03 19:03, 21F
推
11/04 00:07, 7年前 , 22F
看來你不知道三光的意思
11/04 00:07, 22F
推
11/04 10:30, 7年前 , 23F
三光=鍋子光 麵團光 手光 這個不行
11/04 10:30, 23F
推
11/04 13:12, 7年前 , 24F
水比粉重量差不多要是1:2
11/04 13:12, 24F
推
11/05 09:18, 7年前 , 25F
如果初學，建議不要擅自更動食譜份量喔，比較不會失敗
11/05 09:18, 25F
→
11/05 11:33, 7年前 , 26F
這種麵團成功應該要不沾手不沾鍋，你鍋子沾…
11/05 11:33, 26F
推
11/05 15:25, 7年前 , 27F
能在乾淨的平面桌上揉壓會比較方便一點 100g對上70g的
11/05 15:25, 27F
→
11/05 15:25, 7年前 , 28F
水 麵糰會偏濕黏沒錯
11/05 15:25, 28F
→
11/07 15:35, 7年前 , 29F
濕的面糰難操作 水分高容易黏 要沾粉或是沾水減少黏手
11/07 15:35, 29F
→
11/07 15:36, 7年前 , 30F
抹油也是可以 看你後面是做什麼東西來決定
11/07 15:36, 30F
‣ 更多 darren0122 的文章
文章代碼(AID): #1RtMUnxP (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 darren0122 的文章
文章代碼(AID): #1RtMUnxP (cookclub)