[心得] 小套房料理超簡單滷牛腱，有電鍋就搞定

看板cookclub (烹飪DIY)作者vivianenjoy (Lisa)時間7年前 (2018/12/19 20:48)推噓3(3推 0噓 2→)

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網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝（純文字版）前陣子一直很想要滷個牛腱來吃吃，剛有這個想法就恰巧收到友人送我滷包，於是找了個週末在家裡試滷了牛腱。想要滷牛腱的原因是因為我平常晚上會煮麵來吃，要想煮什麼樣的食材太麻煩，有了滷牛腱冰在冷凍，想吃的時候隨時都可以拿出來加在麵裡面，立刻就是一碗牛腱麵了。不過這個食譜有個比較失敗的地方，我覺得是糖量，我的糖量是參考滷包後面的建議用量，我覺得有點太多，如果減半可能會更好，另外還有蔥的部分，因為我家沒有蔥我就沒放了。滷牛腱食譜材料：牛腱 x1 滷包 x2 調味：辣椒 x1 薑適量蒜適量水四碗醬油一碗米酒半碗糖 100克（我覺得減半會更好）器具：電磁爐電鍋 https://youtu.be/qsSzrA42B7k

一起附上滷牛腱完整影片。首先先把牛腱上多餘的脂肪切除。這步驟最花時間！最後有些比較不易去除的脂肪可以用剪刀剪除。處理完畢之後把牛腱對切。一旁準備一鍋滾水，我們要來快速川燙牛腱，順便去雜質。水滾之後放入處理完的牛腱，快速川燙一分鐘左右。接著撈起牛腱，用冷水沖一下。我這邊的用意是把依附在牛腱上的雜質洗淨。到這邊我們的牛腱就處理的差不多囉～可以開始準備滷汁了！把薑切片備用，辣椒就整根放下。一開始我要炒糖，熱鍋加入一些食用油，把糖加入鍋中炒至融化。炒糖的時候記得要努力攪拌，不要燒焦了。接著把薑片、辣椒、醬油、米酒、水及滷包加入鍋中。最後把牛腱加入鍋中，就可以把鍋子移駕到電鍋。電鍋外鍋放兩杯水，大約滷2.5小時。電鍋的邊緣可以用鋁箔紙摺一小塊撐著，這樣比較不會亂噴。滷2.5小時這是大概的時間，雖然是用電鍋滷，我還是會去顧一下我的滷牛腱，適時地看一下他的狀況。滷完起鍋後，等放涼直接把整鍋放入冰箱冰12小時，滷牛腱才是真正的完成。滷牛腱拿出之後切片，沒吃完的部分，可以放入保鮮盒放進冷凍。平常煮麵可以拿幾塊出來加菜，加湯麵特別對味。滷過的牛腱入口即化，自己覺得非常好吃，下次可以改進的部分除了糖的比例以外，還有醬油的部分，據說用某些廠牌的醬油味道更美味，如果我有嘗試那些醬油再來分享～ -- https://lisajourney.com 職業觀光客 Lisa -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.24.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545223682.A.612.html

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