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[問題] 糯米無法粒粒分明

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (琪琪)時間7年前 (2018/12/20 16:28), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
一直以來, 我喜歡的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的 用的是長糯米, 之前是用電壓力鍋最低效能和時間 一直想說可能是因為壓力鍋, 所以口感偏軟 今天試著用直火煮, 結果也是偏軟爛 因為用一個鍋子, 有可能也是差不多的火力結果? 另一個是水的問題 想說自己喜歡的口感是不是只有用傳統的蒸籠才煮得出來 想請問大家的經驗? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.175.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545294510.A.FB2.html
推
12/20 17:17, 7年前 , 1F
水的比例？
12/20 17:17, 1F
推
12/20 17:45, 7年前 , 2F
要用蒸式的，泡在水的煮法沒辦法成顆粒狀
12/20 17:45, 2F
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12/20 17:45, 7年前 , 3F
糯米要泡完水放紗布上用蒸的
12/20 17:45, 3F
推
12/20 18:26, 7年前 , 4F
會不會是水加太多
12/20 18:26, 4F
以前單煮糯米是比較好一點 可是像麻油雞也沒辨法煮完用拌的 大家如果家裏沒有大蒸籠 有辦法用蒸的嗎?像是電鍋之類的 ※ 編輯: beautyptt (106.105.175.27), 12/20/2018 20:47:01
推
12/20 21:31, 7年前 , 5F
應該是水量太多了
12/20 21:31, 5F
推
12/21 12:29, 7年前 , 6F
蒸米要先泡再瀝乾，水量大概是３～４成，但直接煮的水量是７
12/21 12:29, 6F
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12/21 12:29, 7年前 , 7F
成左右，水少於這個比例，會很難煮得平均熟，所以有點無解
12/21 12:29, 7F
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12/21 12:31, 7年前 , 8F
蒸米的含水量是從吸水量來的，蒸氣只會提供熱度，不太會增加
12/21 12:31, 8F
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12/21 12:32, 7年前 , 9F
太多水量，而且蒸米一定要瀝到很乾再入鍋，不然蒸氣會很難穿
12/21 12:32, 9F
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12/21 12:34, 7年前 , 10F
透，所以水量會比泡米煮少非常多
12/21 12:34, 10F
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12/21 18:17, 7年前 , 11F
B說的很對 遇到的問題就是水少很難平均煮熟
12/21 18:17, 11F
推
12/22 12:55, 7年前 , 12F
糯米浸泡至少4小時以上或是隔夜，米跟水的比例抓1
12/22 12:55, 12F
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12/22 12:55, 7年前 , 13F
比0.7，分兩段式下去蒸，第一次外鍋一杯水，電鍋跳
12/22 12:55, 13F
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12/22 12:55, 7年前 , 14F
起之後掀蓋翻拌，外鍋再放4分之1杯水蒸第二次
12/22 12:55, 14F
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