[心得] 4步驟生酮小餐包&卡士達醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者stifleq (:-)時間7年前 (2018/12/23 00:19)推噓6(6推 0噓 9→)

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在本版受益良多但關於生酮的料理好像比較少我實施生酮已經一陣子要不要生酮或怎麼生酮都取決於個人但我想跟大家分享我的烘焙實作 :) 網誌好讀版: https://reurl.cc/zZL7a (圖比較多) 這個餐包是參考生酮廚房‧低碳飲食的食譜 ◆ 材料/可以做四顆餐包杏仁粉:85g 洋車前子粉:4tbsp 無鋁泡打粉:1.5tsp 無糖的醋:1.5tsp ★我是用巴薩米克醋蛋白:2顆鹽:0.5tbsp 熱開水:120ml ★要剛燒開的滾水哦 ◆ 作法 1.杏仁粉、鹽、泡打粉、洋車前子粉全部倒進鋼盆攪拌均勻 2.倒入醋、蛋白到步驟1裡面抓揉成團 ★ 建議戴拋棄式手套防沾黏 3.熱開水倒入步驟2 抓揉成有彈性的麵團 ★ 如果你用的蛋比較大顆或是水不小心加多了都可能讓麵團太稀可以慢慢加入洋車前子粉一次約1tsp 利用洋車前子粉超強的吸水性讓麵團有彈性 4.烤箱預熱180度揉好的麵糰分成四份不要壓直接進烤箱烤1小時即可 ★ 如果想加任何香料粉可以在烤之前灑在麵團上出爐建議趁熱吃冷掉之後會沒那麼Q彈烤麵包的時候我們就可以來做卡士達醬囉還記得剛剛做麵包剩下的兩顆蛋黃嗎？絕對要物盡其用不能浪費！ ◆ 卡士達醬材料鮮奶油 160g 蛋黃 2顆香草精 1tbsp 赤藻糖醇 1.5tbsp 鹽 0.1tsp 提味用 ★ 大概是罐子拿起來灑1到2下的份量 ★ 製作卡士達醬前首先建議大家要有一個小的可以直接接觸爐火的鍋子或是隔水加熱鍋 (烘焙用品店或網拍都有，我是淘寶買的) 因為這個食譜做的份量比較少如果用大湯鍋會很容易因為接觸面積大燒焦喔 ◆ 作法 1.鮮奶油和香草精倒入小鍋中火加熱不用攪拌煮到表層有點凝結就轉成小火不要煮沸喔!!! 2.兩顆蛋黃和赤藻醣醇混和均勻要攪拌到完全融合喔 3.步驟2的蛋黃液分次倒入煮鮮奶油的小鍋內一邊倒要一邊快速攪拌以免蛋黃變熟 4.全部倒入後繼續快速攪拌直到感覺卡士達醬變濃稠就可以關火用餘熱再讓他更濃一點差不多就可以吃囉！沾麵包超好吃吃不完的話可以裝到碗裡用保鮮膜包好約能放3到5天或是用消毒過後的玻璃罐裝起來可以放2到3禮拜希望大家喜歡這個分享:) 我的IG: daisyeh39 有什麼心得建議都可以和我交流喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.6.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545495598.A.9C9.html ※ 編輯: stifleq (211.75.6.247), 12/23/2018 00:20:51