[食譜] 南蠻雞&鮭魚チキン南蛮

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間7年前 (2018/12/24 18:03)推噓9(9推 0噓 3→)

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大家好，我是野和尚這次是我覺得相當療癒的食物啊雖然熱量也很高但真的吃得很滿足歡迎看看試試 https://reurl.cc/e344R 有時候嘴巴會告訴你今晚想吃什麼但不一定每次都吃得到QQ 南蠻雞這種炸的、帶點酸辣的味道，還有濃郁不膩的塔塔醬的料理就是不時會跑出來的菜色 (在亮亮的客廳拍的成品，當然，有用手機調過色啦，沒調過色的在最下面) 我對南蠻雞印象最深的其實是上面的塔塔醬但在查找資料時才發現原來讓這樣的炸物變得爽口不膩的重點其實是所謂的南蠻漬，也就是用醋及辣椒醃漬過創造出酸辣甜的味覺層次加上用美奶滋調出來的塔塔醬整體來說是道集各種滋味於一身而追求平衡的料理啊以前還沒查過時覺得很微妙因為如果酸辣的醬汁沒有被突顯出來的話本質上就是日式炸雞加蛋黃醬頂多淋上檸檬不過檸檬的酸味跟醋的酸味很不一樣整體吃起來的感覺也會很不同話說南蠻雞，以日本的地緣關係考量起來應該就是台灣以南的東南亞國家的料理風味為想像也就是說像是菲律賓料理喜歡的酸味泰國料理中的辣味或魚露味甚至是羅望子的酸甜味都可以試著加進去調整看看反正最後美奶滋會柔和所有鋒利的調味而這次會有鮭魚，是因為我的鮭魚放得有點久了… 所以就順便一起炸了～炸完以後發現雖然滿好吃的不過這個做法並沒有很好地處理魚肉的腥味所以如果不夠新鮮的話請斟酌使用務必試試看做個南蠻雞來吃吃～【南蠻雞】2-4人份食材：雞胸肉一副鮭魚排一副洋蔥 1/4顆伍斯特辣醬油 3大匙檸檬汁一顆的量辣椒 1-2根魚露 2小匙糖少許雞蛋一顆美奶滋適量蛋液適量麵粉適量胡椒適量鹽適量油一鍋高麗菜適量做法： 1、雞胸肉以鹽水醃三十分鐘，或一晚後，切塊鮭魚肉切塊，兩種肉各自米酒、胡椒、鹽略醃二十分鐘左右 (這是雞胸，廢話) (這是鮭魚，廢話again) 2、伍斯特辣醬油、檸檬汁(先取3/4分量)、魚露、糖、辣椒同鍋煮滾備用伍斯特辣醬油可用一般醬油代替，但份量減少一半，檸檬汁適酸味增多辣椒可用乾辣椒，可不破開，或破開(較辣) (煮好醬汁後香氣其實滿微妙的…但裹上雞塊後很好吃啊) 3、雞蛋煮成全熟水煮蛋，切碎洋蔥切末，與雞蛋、美奶滋拌勻，即成塔塔醬 (蛋跟油拌起來真的是厚…很吸引人的味道，加上洋蔥讓它時不時有點辣味，很爽) 4、雞塊與鮭魚塊過三關，麵粉→蛋液→麵粉以約180度油溫下鍋炸至表面金黃即可起鍋瀝油 (當然是還沒沾的時候先拍，不然就一團亂了) (過三關有個小訣竅，是我看阿基師還詹姆士做的，就是永遠都只用一手碰溼料，一手碰乾料) (這樣就能儘量不要讓麵粉黏在你手上，儘量而已，不用期待太多) (炸雞中) (這是炸雞，然後對，我邊做菜邊喝酒) (這是炸鮭魚，其實炸物炸到你想要的顏色的八九分就可以起鍋了，起鍋後他會再熟一點) (如果炸到你想要的顏色才起鍋，放一下後會變太黑或太熟) 5、炸好的雞塊、鮭魚塊裹上一層醬汁 (醬汁放涼後可以再把剩下的檸檬加入，會再酸一點) (裹上醬汁，這時如果加上一些胡椒鹽、九層塔，大概就有點像鹽酥雞了) 6、高麗菜切絲，舖在盤底，放上雞塊及鮭魚塊淋上塔塔醬，灑點洋香菜及辣椒絲(沒寫入材料中，可不用)做裝飾即可 (在暗暗的廚房拍的成品) 雖然炸物的油處理很麻煩但偶爾就是會想在家炸東西啊備料烹調大概花二個小時吃掉大概三十分鐘雖然時間很不划算但很爽跟炸豬排一樣，都請大家務必試試看！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.165.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545645805.A.98F.html

[食譜] 南蠻雞&鮭魚 チキン南蛮

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