[食譜] 農舍派cottage pie、迷迭香佛卡夏

看板cookclub (烹飪DIY)作者camelliantua (巴比代爾)時間7年前 (2018/12/25 01:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌多圖版：https://bit.ly/2QPjsCL 今年聖誕晚餐提前與工作室夥伴以及nag19.工作室的成員一起渡過，原本想特別為成員szu準備全桌無肉的餐點，但最後忍不住做了農舍派及番茄海鮮湯開葷。沙拉是之前發過食譜的漬mozzarella紫蘇沙拉，農舍派搭配蘑菇起司醬，佛卡夏為主食，加上也發過食譜的番茄海鮮湯(只是這次少了鱸魚，以及用剩的半罐番茄糊取代部份新鮮番茄丁)。佐餐飲料為紅酒、無糖烏龍及雪碧。(最後變化成紅酒蘇打、烏龍蘇打)，餐後甜點則是香料南瓜派及72%巧克力蛋糕。但因為這次的蛋糕都是正在實驗中的新配方，最後覺得口味不夠好因此就不附上食譜了。農舍派Cottage pie (6-8人份) *參考食譜 Fred吃上癮材料牛肋條 600-800g (costco) 蒜頭 6-8辦切片洋蔥半顆切丁紅蘿蔔一顆切丁紅酒 1/3瓶 (costco買的Barton & Guestier 酒廠精釀) 馬鈴薯 3顆切塊鮮奶油 200ml ~ 蛋黃2顆作法 1.將牛肋切筋後再成小塊(有點像蝴蝶切：前四刀深切但不切斷，第五刀切塊 )，稍許的油熱鍋後大火下肉煎至表面變色 2.放入蒜片、洋蔥丁與肉同炒到微微透明軟化，再加入紅蘿蔔丁續炒，將紅蘿蔔生味去除 3.加入紅酒開大火翻炒直至酒氣蒸發，加入香料(這次手邊只剩百里香跟巴西里、迷迭香，用義大利綜合香料也行)、番茄糊、黑胡椒、黑糖、伍斯特醬、鹽巴轉至小火燉煮約30-45分鐘(不蓋鍋蓋，過程需留意，上下翻動避免燒焦 ) 4.馬鈴薯切塊後水煮至軟化(懶的話也可以用蒸的)，趁熱加入無鹽奶油、鮮奶油拌勻，至溫度降下後加入蛋黃及鹽巴、白胡椒粉、豆蔻粉。這裡我們希望能夠保持較濕潤的馬鈴薯泥，若是在攪拌過程中覺得不夠濕潤可以再試情況慢慢增加鮮奶油混合，以免烤焙後的薯泥不夠滑順 5.待肉餡略略放涼後鋪平於烤盤內並使之緊密貼合，再均勻鋪滿馬鈴薯泥，薯泥抹平後用叉子在表面任意畫出圖案 6.烤箱上下火200度預熱，烤約15分鐘左右，表面呈現金黃色即可出爐(我的烤箱是costco買的KAISER 42升旋風烤箱，請自行依照手邊烤箱做溫度及時間的調整喔) 蘑菇起司醬材料洋菇一盒切片洋蔥半顆切末蒜頭 6-8瓣切末 mozzarella 3-5片(costco的切片mozzarella) 鮮奶油 500ml (costco的Arla鮮奶油) 白酒 1/3瓶 (costco的SUTTER HOME 甜白酒) 作法 1.起油鍋，下蒜末及洋蔥末至香味飄出後加入白酒 2.酒氣蒸發後放入切片洋菇，中火持續翻炒至收乾(白酒及洋菇會出水) 3.加入鮮奶油、少許豆蔻粉、鹽調味後轉小火，放入mozzarella融化後即可迷迭香佛卡夏(6-8人份) *參考食譜《獻給地獄廚房的情書》2017，二魚文化出版材料高筋麵粉(富澤商店的北國之香) 470g 溫水 230g 牛奶 115g 速發酵母 4g 橄欖油 45g 鹽 12g 糖14g 新鮮迷迭香少許小番茄少許黑橄欖少許作法 1.將酵母與溫水混合後加入橄欖油、糖、牛奶攪拌 2.加入麵粉、鹽攪拌成團(這個配方的麵團比較濕潤黏手，不用完全光滑沒關係) 3.蓋上保鮮膜或是濕布，室溫發酵100分鐘。最近天氣較冷，發酵時間可能需要拉長(我用水波爐發酵功能，35度100分鐘)，時間到後可用手沾些麵粉或是油，往麵團戳一個洞，若是洞依然凹陷不會回彈就代表已經發酵完成 4.在烤盤上灑些麵粉防止沾黏，麵糰取出後大略整形成薄方形(各種形狀都可以)再做二次發酵40分鐘 5.烤箱預熱取出後在麵糰上均勻淋上橄欖油，並用手指戳洞，放上迷迭香、黑橄欖、小番茄切片後撒上海鹽 6.放入已經預熱的烤箱，上下火180-190度烤焙至表面金黃(我烤了20分鐘) 農舍派Cottage pie參考食譜為Youtube 頻道Fred吃上癮的「我怎麼胖得如此狼狽現代牧羊人派Shepherd’s pie」，唯有薯泥跟蘑菇起司醬的料理方式較不一樣。因為呱吉之前在人生晚長的直播中推薦，所以最近很著迷於Fred吃上癮這個頻道，覺得Fred的調味格調真的都很值得學習，雖然被手邊材料限制因而做了一些更改。但伍斯特醬加上黑糖一起燉煮肉類真是絕妙的風味組合，請大家有時間務必嘗試看看。(伍斯特醬可以在city super或是jasons market、部份家樂福、大潤發買到) 而佛卡夏則是去年出版《獻給地獄廚房的情書》裏的食譜，因應環境稍稍修改了發酵時間，烤出來的佛卡夏有韌勁且香氣十足。無論是單吃或是吸附番茄海鮮湯、淋上蘑菇起司醬都很出色。這次的材料多數都在costco購買，價錢可愛的法國紅酒Barton & Guestier 酒廠精釀，富有芳香溫和的紅色水果香氣，覆盆子及黑莓味也混合其中。入口後水果香味繚繞融合了單寧的圓潤，酒體適中且均衡度佳(對不起偷了 costco的簡介，寫得太好了)，適合入菜也適合佐餐。costco牛肋條雖然油脂很多，但經由燉煮以及與薯泥一起烘烤後反而適合。而大量用到的鮮奶油是 costco買的丹麥品牌Arla，之前去丹麥玩也有買Arla的乳酪抹醬來搭配早餐很喜歡吶。在餐後的點心時間為了搭配72%巧克力蛋糕，與咖啡酒一同打發時也很容易，口感清爽不膩口。而Elizondo的松露初榨橄欖油則是因為想買普通橄欖油卻剛好沒貨，覺得這罐瓶子美就買了。沒想到香氣意外的舒服、乾淨，不只拿來做佛卡夏，也將用剩的mozzarella(也是costco買的)加上迷迭香與胡椒粒油漬保存。 -- 食記、食譜、影劇、廢文 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.80.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545672810.A.570.html