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[心得] 我的料理路與如何在家學作菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (倫多)時間7年前 (2018/12/25 19:33), 7年前編輯推噓76(76推 0噓 5→)
留言81則, 75人參與, 8年前最新討論串1/1
我想我曾經跟大部份的人一樣，我們都是平凡的上班族， 但是在我開始接觸料理後，人生有了不同的轉變， 今年算算大概是我入行第四年，希望透或一點點的料理經驗分享， 給未來或是現在，正在、想在料理路上前進的人能有一點點的幫助。 (拜託如果沒有用噓小力一點...) 首先我的學習經歷是廣告設計、視覺傳達， 因此我的前半人生跟料理完全談不上任何關係， 會開始作料理是離家到加拿大遊學，那時開始接觸各國料理， 也因為喜歡上料理，我還說服了當地餐廳的經理錄取我，讓我在內場上班 (這又是另外一個有趣的故事了) 雖然回台灣後先跑去當了攝影記者， 但在加拿大的日子也埋下了我想走料理路的種子。 回台灣後雖然是朝九晚五的上班族，但是我幾乎每天都還是跑去市場買菜自己做晚餐， (大家不要再說上班沒時間作菜了!) 記得我媽那時候生氣的對我說，是她煮的不好吃嗎？ 為什麼下班這麼累還要自己煮晚餐呢？XD 但對我來說這一切就只是喜歡作菜這麼單純而已。 大概4年前我離開了攝影工作，正式踏入料理這個領域， 先給大家看看我剛開始作菜的料理照片。(大概是7年前) 這個時候是我剛到加拿大，然後homema的手藝實在太差了... 所以開始自己煮菜... https://imgur.com/XUnXmmU
https://imgur.com/uZ2shxF
然後大概到加拿大兩個月後我就有辦法煮一桌了 (剛好是7年前的聖誕節) https://imgur.com/QXQ0zca
這個時候我大概都用GOOGLE找食譜，例： https://imgur.com/XwlkTvd
主要都是想吃什麼就學什麼、煮什麼 https://imgur.com/px61SzL
三杯雞 https://imgur.com/6byWXlW
也開始接觸一些平常不會接觸到的食材和料理 https://imgur.com/LKIeWpj
白酒淡菜 https://imgur.com/LsHoq3v
廣東炒麵 https://imgur.com/Qu9Xl76
然後回國後我仍然保持作菜、紀錄的習慣，不過還沒有上網分享。 https://imgur.com/go3BHLk
辣子雞胸 https://imgur.com/1QT4yCb
馬鈴薯豬骨湯 https://imgur.com/nQ0B4TU
韓式拌飯 https://imgur.com/GH1YQqA
親子丼 https://imgur.com/ZPzE4PP
後來開始踏入網路分享食譜的領域(2014年10月)， 鐵板豆腐 https://imgur.com/wY2F8g6
炸花枝 https://imgur.com/hwDGDcV
(分享到現在網路上我寫的食譜應該有300、400則了) 在分享一段時間後慢慢被大家和廠商喜愛，開始有了商業的案子， (大家最討厭的葉佩雯，所以我就不貼照片了，XD) 然後，大概一年左右我就不要臉的毛遂自薦，接著就開始在廚藝教室教課， 第一堂課 https://imgur.com/PubghXc
https://imgur.com/BkqJ0Ad
教學的內容 https://imgur.com/DqVRVBV
(由料理教室拍攝) 教學內容 https://imgur.com/1lQH6Yd
(由料理教室拍攝) 教學內容 https://imgur.com/tDqwOaR
(由料理教室拍攝) 教課的經驗一開始當然比較生疏，但是慢慢自我要求後，現在已經很熟悉了， 也會有國民外交的機會，用我的破英文交外國朋友作台灣小吃 (全程破英文教美國大學生) https://imgur.com/eksaEiY
然後就一直慢慢教學、分享食譜， 偶爾上電視節目、自己拍攝料理短片...等 https://www.youtube.com/watch?v=w_BqJ4qayNM
https://www.youtube.com/watch?v=FOrxhCySFJw
前面講了這麼大一串，主要是要跟大家說沒有什麼不可能的， 只有想不想、要不要，沒有做不到， 如果一個跟料理八竿子打不著關係，一個朝九晚五的上班族都可以了， 還有什麼不可能， 接下來就是一些經驗上的分享，我到底是怎樣學作菜的， 首先如同前面講的，最開始我是使用GOOGLE來找食譜， 接著我開始使用相關的食譜網站，例如愛料理、煮一煮、COOKPAD， 這些網站大部份你叫的出名字的料理都可以找到相關的食譜， 基輔雞 https://imgur.com/flrub4T
炸豬排 https://imgur.com/feBjmzq
我覺得剛開始可以先學習某一個人的料理風格，等到有一定技術以後， 同一道料理的食譜可以四、五個人寫的內容交叉比對一下， 這個時候你應該可以發現共同和不同之處，然後選擇作一些相關的變化， 有的時候你也會發現有些做法可能是錯誤的都可以透過這樣的動作做基本的除錯， 例如：豚汁裡面不喜歡牛蒡，可以換成其他蔬菜 https://imgur.com/Mblsbg7
例如：酒蒸蛤蜊，不喜歡奶油、不喜歡青蔥不要放 https://imgur.com/nGxgWkH
自學到這個階段以後我也開始用英文找我要的料理， 基本上我很多網站我都會看沒有特別設限，大家比較耳熟的有， Allrecipes、BBC Food、Food Network， 現在GOOGL很方便，很快就可以找到你要的食譜， 獵人燉雞 https://imgur.com/4F1OrSa
水牛城雞翅 https://imgur.com/nfvyXYI
然後一樣我會重複上面的方式，交叉比對、決定我的做法、執行。 另外有一點是我覺得看食譜的時候不要被調味料的份量綁住了， 鹹淡口味大家都不一樣，還是相信你的舌頭最準了!! 到比較後期除了看這些平面食譜以外，我也會看料理相關的影音，綜藝節目， 料理作多了你會有很基本的邏輯，什麼時候該水煮、什麼時候該炸， 搭配什麼樣的調味料大概都會知道，所以在看這些節目的時候可以給我很多的靈感， 這些資訊都會默默的在你的腦子留下一部份，當你需要靈感時它就會自己跑出來。 綠咖哩雞 https://imgur.com/MyIclk7
台式炒麵 https://imgur.com/cSPWdGO
再來是買相關的書籍，料理食譜書，我每年都會買食譜書，現在都還是繼續買， 主要是因為很多料理你連名字都不知道要怎麼GOOGLE， 鼠王燉菜(誤 https://imgur.com/uuy1ld8
珍珠糖泡芙 https://imgur.com/1ChHk2V
所以買書來充實自己的相關基礎知識是很重要的。 當然照顧好腦子後，我覺得吃也很重要， 去餐廳看看現在的料理走到什麼樣子地步， 了解現在消費市場的口味變化成如何了， 這對成為一個料理人來說我也覺得是相當重要的。 最後也是我覺得最重要的那就是多做， 老實講我覺得作菜是一個只會進步、不會退步的技術， 所以大量技術經驗就非常的重要，當然也不是傻傻的埋頭猛作， 做好所有的準備工作，再努力的執行一方面累積經驗、一方面增加料理的自信心， 這樣才會有一個良好的循環，不然一直失敗不要說做菜了， 其他事情沒信心也一樣很難做好。 再來如果還有餘力我還有幾個建議，例如接觸不一樣的料理， 對我來說中菜、亞洲菜比較偏重基礎的技巧、 西方料理尤其精緻美食則相對的重視個人想法和美感， 這沒有什麼對錯，或是什麼好壞， 只是我覺得在還沒有定型下來前多多嘗試不一樣的料理，我覺得事件好事， 再來實戰經驗，餐廳做料理跟家庭做料理是完全不一樣的， 如果想要走這條路我覺得一定要到廚房磨練一下， (這裡面又有很多很多可以聊，有機回再聊吧。) 實在有太多想聊了，不過感覺版面有點太長了，就在這裡收尾吧。 我覺得不管料理對你來說是什麼，只要你有心想做好， 不論你在哪裡、不論你的技巧如何， 當你正在為一件你所愛的事情努力時，你都十足偉大~ 最後送上餐後甜點 檸檬磅蛋糕 https://imgur.com/98pA0SY
感謝看完。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.145.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545737599.A.D18.html ※ 編輯: colin987 (114.44.145.177), 12/25/2018 19:40:39
推
12/25 19:46, 7年前 , 1F
好厲害喔！料理真的是件開心的事
12/25 19:46, 1F
推
12/25 19:54, 7年前 , 2F
推!謝謝分享
12/25 19:54, 2F
推
12/25 20:00, 7年前 , 3F
謝謝分享～
12/25 20:00, 3F
推
12/25 20:14, 7年前 , 4F
你好強啊！謝謝分享
12/25 20:14, 4F
推
12/25 20:23, 7年前 , 5F
很強啊
12/25 20:23, 5F
推
12/25 20:26, 7年前 , 6F
推倒數第四句 你做的菜都好美看起來好好吃喔
12/25 20:26, 6F
哈哈，謝謝你，其實大部份的菜都是我的晚餐，美不美看個人但至少都不錯吃~
推
12/25 20:27, 7年前 , 7F
謝謝分享！精湛廚藝+攝影技術，這些料理看起來實在
12/25 20:27, 7F
還好唸書該學的有好好學，才可以在不同的階段將這些能力派上用場
→
12/25 20:27, 7年前 , 8F
太棒了
12/25 20:27, 8F
推
12/25 20:36, 7年前 , 9F
好厲害喔！感謝分享～
12/25 20:36, 9F
→
12/25 20:37, 7年前 , 10F
照片好漂亮
12/25 20:37, 10F
推
12/25 20:42, 7年前 , 11F
好棒哦
12/25 20:42, 11F
推
12/25 20:48, 7年前 , 12F
好厲害啊！
12/25 20:48, 12F
推
12/25 20:51, 7年前 , 13F
其實前兩張照片就看的出你的起點很高啊！
12/25 20:51, 13F
可能是我從小就喜歡吃，又愛看外婆、媽媽做菜有關係XD
推
12/25 21:17, 7年前 , 14F
太厲害了
12/25 21:17, 14F
推
12/25 21:35, 7年前 , 15F
料理真的很快樂
12/25 21:35, 15F
推
12/25 21:55, 7年前 , 16F
鼠王燉菜 推 ！
12/25 21:55, 16F
鼠王最高~~
推
12/25 21:56, 7年前 , 17F
萬國料理師傅了XD
12/25 21:56, 17F
謝謝妳，料理學不完，繼續朝萬國料理努力~XDD
推
12/25 21:59, 7年前 , 18F
拍得好漂亮！簡直食譜照片
12/25 21:59, 18F
推
12/25 22:06, 7年前 , 19F
不是說你菜不好 但你的優勢是照片阿
12/25 22:06, 19F
哈哈，應該都還夠騙吃騙喝啦:P
推
12/25 22:11, 7年前 , 20F
好厲害呀
12/25 22:11, 20F
推
12/25 22:36, 7年前 , 21F
是Colin！！！
12/25 22:36, 21F
被發現了XDDDDDD
推
12/25 22:48, 7年前 , 22F
精神可佳！
12/25 22:48, 22F
推
12/25 23:17, 7年前 , 23F
謝謝分享 很想學習 但看來要先搬到有廚房的地方才行
12/25 23:17, 23F
其實只要有火就可以喔，認真!!(我用卡式爐
推
12/25 23:34, 7年前 , 24F
強
12/25 23:34, 24F
推
12/25 23:45, 7年前 , 25F
是Colin~~~
12/25 23:45, 25F
XDDDD 你沒發現我都沒有自介嗎 XDDDDDD
推
12/25 23:55, 7年前 , 26F
超強的
12/25 23:55, 26F
推
12/26 01:12, 7年前 , 27F
強
12/26 01:12, 27F
推
12/26 01:24, 7年前 , 28F
收下我的膝蓋
12/26 01:24, 28F
不敢、不敢，大家都有厲害的地方，我們互相學習、努力
推
12/26 01:52, 7年前 , 29F
推
12/26 01:52, 29F
還有 19 則推文
還有 6 段內文
推
12/26 17:22, 7年前 , 49F
好厲害喔！！！！照片也很美
12/26 17:22, 49F
推
12/26 18:49, 7年前 , 50F
好厲害
12/26 18:49, 50F
推
12/26 19:07, 7年前 , 51F
推
12/26 19:07, 51F
謝謝大家的鼓勵，我都有看到喔， 相信大家只要是對於自己喜歡的事物都會用很多的心思， 我對料理也是如此，單純想把這件事情盡力的做到最好如此而已， 另外，如果大家在料理上有任何問題都歡迎問我，我都很樂意為大家解答， 因為料理就是要分享才會好吃，也很開心大家因為料理這件事情而聚在一起。 ※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/26/2018 20:46:42
推
12/26 20:58, 7年前 , 52F
我的食譜app裡面存了很多你的食譜分享喔！喜歡你介紹的方
12/26 20:58, 52F
→
12/26 20:58, 7年前 , 53F
式簡單明瞭而且做出來的口味也很合意
12/26 20:58, 53F
謝謝妳~ 很開心聽到妳喜歡我的食譜，我會繼續努力分享的~
推
12/26 23:16, 7年前 , 54F
想請問分享食譜的是哪個app
12/26 23:16, 54F
推
12/26 23:48, 7年前 , 55F
樓上 cookpad
12/26 23:48, 55F
推
12/27 00:30, 7年前 , 56F
猛猛的推
12/27 00:30, 56F
謝謝你們~ :D ※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 00:48:55
推
12/27 00:44, 7年前 , 57F
啊啊我在Cookpad收藏好多你的食譜還買了書啊～～
12/27 00:44, 57F
謝謝你的支持呀~~
推
12/27 01:03, 7年前 , 58F
感謝分享 我也是下班盡量煮 希望有朝一日能走出來
12/27 01:03, 58F
沒有問題的啦，我們大家一起繼續努力!!
推
12/27 06:38, 7年前 , 59F
推！追蹤Colin的部落格好一陣子了，沒想到會在這邊
12/27 06:38, 59F
→
12/27 06:38, 7年前 , 60F
看到本人的經驗分享～～
12/27 06:38, 60F
哈哈，謝謝你，就是有大家一點一點的支持我才有辦法活到現在呀~~ :P
推
12/27 09:06, 7年前 , 61F
推推
12/27 09:06, 61F
推
12/27 11:13, 7年前 , 62F
太厲害～朝聖推
12/27 11:13, 62F
推
12/27 14:01, 7年前 , 63F
推
12/27 14:01, 63F
推
12/27 14:45, 7年前 , 64F
看起來好吃推！
12/27 14:45, 64F
推
12/27 17:43, 7年前 , 65F
剛訂閱Youtube了 不知道影片說明可否加個時間呢??
12/27 17:43, 65F
→
12/27 17:44, 7年前 , 66F
XXX煎大約幾分鐘 新手的熟度時間抓不太好
12/27 17:44, 66F
謝謝大家~~ 感謝你的建議和支持，後續的影片我會考慮放上烹煮時間， 但是因為鍋具和爐具等相關因素，這都會造成烹調時間上有些差距， 所以我才沒有把它寫出來，不過我會考慮在之後的影片標上時間給大家參考喔。 ※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 17:54:54
推
12/28 01:03, 7年前 , 67F
最近也愛上料理 謝謝你讓我看到更多的可能
12/28 01:03, 67F
推
12/28 10:00, 7年前 , 68F
推Colin!很喜歡你的食譜
12/28 10:00, 68F
推
12/28 17:35, 7年前 , 69F
wooooow
12/28 17:35, 69F
推
12/29 08:59, 7年前 , 70F
求擺盤教學！
12/29 08:59, 70F
推
12/29 21:01, 7年前 , 71F
推
12/29 21:01, 71F
推
12/30 15:54, 7年前 , 72F
好棒 很厲害耶
12/30 15:54, 72F
推
12/31 00:45, 7年前 , 73F
強！想想自己太慚愧了
12/31 00:45, 73F
推
01/01 02:30, 8年前 , 74F
基輔雞!!!
01/01 02:30, 74F
推
01/02 19:08, 8年前 , 75F
期待擺盤教學！！
01/02 19:08, 75F
推
01/04 18:37, 8年前 , 76F
推推！
01/04 18:37, 76F
推
01/10 01:30, 8年前 , 77F
會做菜的男人很迷人！
01/10 01:30, 77F
推
01/13 13:25, 8年前 , 78F
你照片拍超好~~
01/13 13:25, 78F
推
01/14 00:44, 8年前 , 79F
原來是男人廚房
01/14 00:44, 79F
推
01/15 10:16, 8年前 , 80F
看過影片XDD除了料理，剪片節奏的部分也很喜歡
01/15 10:16, 80F
推
02/04 23:36, 8年前 , 81F
好漂亮啊～～好舒壓呢
02/04 23:36, 81F
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