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[問題] 關於炸薯條的油溫?

看板cookclub (烹飪DIY)作者malnor (浩)時間7年前 (2018/12/31 13:45)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

大家午安想請問一下炸薯條時的油溫問題包裝上建議的油溫是說180度炸一次就起鍋我是沒這樣操作過我都是跟炸肉類的東西一樣的方式去操作但時間不一樣低溫130度先炸3min把東西先炸熟起鍋然後再轉高溫160度左右炸脆薯條浮起來顏色也覺得差不多(大概需要1min)時就起鍋成果也是蠻好的酥脆內鬆軟最後二次回炸時也算是有逼油的效果整體來說感覺OK 而且這樣的炸法基本上炸甚麼都不會油噴覺得也很安全乾淨所以直接180度的高溫把薯條炸到熟有甚麼好處嗎謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.81.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1546235155.A.D57.html ※ 編輯: malnor (180.217.81.38), 12/31/2018 13:55:51

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