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[問題] 蝦子料理 生蝦前處理??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (四處流浪的男人)時間7年前 (2019/01/06 14:24), 7年前編輯推噓14(14推 0噓 9→)
留言23則, 16人參與, 7年前最新討論串1/1
請教大家個問題 處理蝦子時 ________________________________________ 1.料理剪刀剪去頭部眼睛(含)前的部位 https://youtu.be/X3O5XlzTs9w?t=188
2.剪去頭部觸角鬚鬚 3.去除頭部胃袋 https://youtu.be/NEfcItSAbjI?t=13
4.除去腸泥 5.背部開背切開(利於入味) 6.剪去蝦尾(避免油爆..這技法應該比較少見) https://youtu.be/HkXz4nTUQnA?t=81
________________________________________ 這應該是比較常見完整的蝦子處理方式了 但我比較想問以上的"1234"步驟大家如實作嗎？ 不管怎麼料理都作？ 川燙?乾煎?或僅是拿蝦頭來熬蝦油蝦湯??? 還是區分料理方式不同選擇性作？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.240.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1546755868.A.013.html ※ 編輯: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:26:29
推
01/06 14:26, 7年前 , 1F
幾乎不去腸泥 很懶
01/06 14:26, 1F
推
01/06 14:34, 7年前 , 2F
腸泥挑掉然後把背部切開料理會比較入味
01/06 14:34, 2F
→
01/06 14:37, 7年前 , 3F
我比較想知道123步驟一般人是不是都會做?
01/06 14:37, 3F
推
01/06 14:50, 7年前 , 4F
至少要剪鬚 不然沾來沾去很麻煩 除非只是水煮
01/06 14:50, 4F
※ 編輯: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:58:56
推
01/06 16:05, 7年前 , 5F
只有做醉蝦會剪鬚，擺盤漂亮
01/06 16:05, 5F
推
01/06 16:26, 7年前 , 6F
有特別興致才做...不然都洗洗煮熟而已
01/06 16:26, 6F
推
01/06 17:31, 7年前 , 7F
一定會去腸泥弄乾淨，不然吃的時候感覺很糟
01/06 17:31, 7F
→
01/06 17:48, 7年前 , 8F
一定會去腸泥，不然怎麼吃@@
01/06 17:48, 8F
推
01/06 20:58, 7年前 , 9F
2+剪腳—>5—>4，少量油煎，最後加蕃茄醬拌炒即可，簡單
01/06 20:58, 9F
→
01/06 20:58, 7年前 , 10F
。
01/06 20:58, 10F
推
01/06 21:00, 7年前 , 11F
我媽會剪頭部尖殼，因為會刮壞不沾鍋。
01/06 21:00, 11F
→
01/07 00:42, 7年前 , 12F
只有我看成"蝦生前"處理嗎XDD
01/07 00:42, 12F
推
01/07 09:08, 7年前 , 13F
外型一定要修，腸泥看大小，通常買8p/1kg以上都要挑，太
01/07 09:08, 13F
→
01/07 09:08, 7年前 , 14F
小挑的麻煩
01/07 09:08, 14F
推
01/07 14:54, 7年前 , 15F
原來是我買不起大蝦子的關係......
01/07 14:54, 15F
推
01/08 19:32, 7年前 , 16F
會
01/08 19:32, 16F
→
01/08 22:42, 7年前 , 17F
有沒有開背我覺得要看你做什麼，然後腸泥我通常
01/08 22:42, 17F
→
01/08 22:42, 7年前 , 18F
都是用牙籤鉤出，保持蝦子完整，除非要開背我就
01/08 22:42, 18F
→
01/08 22:42, 7年前 , 19F
直接剝除比較快嘛
01/08 22:42, 19F
推
01/09 03:42, 7年前 , 20F
看成蝦的生前處理+1
01/09 03:42, 20F
推
01/16 20:40, 7年前 , 21F
1-4都做
01/16 20:40, 21F
推
01/18 00:49, 7年前 , 22F
吃過自己煮的蝦子後就再也不吃ㄅㄨ
01/18 00:49, 22F
→
01/18 00:49, 7年前 , 23F
*再也不吃沒去泥腸的蝦
01/18 00:49, 23F
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