[食譜] 廣州燻鴨

看板cookclub (烹飪DIY)作者angechen (angechen)時間7年前 (2019/01/06 18:48)推噓2(2推 0噓 0→)

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這兩天回家阿嬤說想吃茶鵝，但鵝不好買又太多，所以買了隻番鴨回來燻~（要過年了番鴨也難買啊，跑了三家才有）煙燻其實蠻簡單的，提供給大家首po手機排版請見諒材料：鹽水鴨一隻燻料：麵粉5大匙、米一大匙、糖1.5大匙、桂皮一點點、吃剩的橘子皮若干茶鴨茶鵝就是把橘子皮換成茶葉，但家裡沒有茶了，看到有橘子皮就拿來用了（沒錯，就是這麼隨性XD）會叫廣州燻鴨是因為廣州喜歡拿橘子皮來燻，台灣燻鴨燻雞多半不是甘蔗雞，就是茶雞，跟當地物種也有關係，隨意就好XD 做法：鐵鍋鋪了一層日曆紙（鋁箔紙比較方便），把燻料全部放上去，再放架子（我是用電鍋底下的那種架子，用幾根筷子也行）鴨放上去，蓋蓋子，開火（中大火）。 step1、一開始會冒白煙水氣， step2、看不太到煙就是在燻了，這時候如果你開鍋蓋會冒濁濁的白煙，鍋邊也有少許的白濁煙 step3、轉黃煙，同時代表底下的燻料都燒焦了，糖也碳化完全了，如果繼續燻會有苦味，這時關火去做別的事，讓鴨自己在裡面吸收日月精華（？）要開飯的時候再開鍋起來剁 PS.一般做茶鴨或是燻料都是乾的，大概燻個十來分鐘就要關火讓他自己煙了，但我這次用新鮮的橘子皮，而且放了三顆，所以燻很久，火開了一小時都還沒冒黃煙 http://i.imgur.com/nf5CLYJ.jpg