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[問題] 清燉牛肉湯的鹹淡問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Nana)時間7年前 (2019/01/10 16:19), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 11人參與, 7年前最新討論串1/1
昨天用飛利浦的萬用鍋燉了清燉牛肉湯 用了牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥薑 調味則是米酒、一點五香粉、及些許鹽巴 煮好後先試湯頭好再調鹹淡 卻意外地剛好 才欣喜自己下鹽巴的技術 沒想到吃牛腱的第一口便愣住 沒味道... 紅白蘿蔔好吃 湯好喝 牛腱...沒味道 但若鹽巴下重些 湯頭勢必太鹹 想問問大家怎麼料理的呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.47.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547108358.A.BAB.html
推
01/10 16:21, 7年前 , 1F
可以另外再用一份沾醬
01/10 16:21, 1F
推
01/10 16:29, 7年前 , 2F
推樓上聰明
01/10 16:29, 2F
→
01/10 16:55, 7年前 , 3F
肉先鹽醃過再煮湯
01/10 16:55, 3F
推
01/10 17:22, 7年前 , 4F
水不用多蓋過食材即可，直接放多點鹽跟其他調味下去煮
01/10 17:22, 4F
→
01/10 17:22, 7年前 , 5F
，有點像滷的方式，之後起鍋再兌水調味道。
01/10 17:22, 5F
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01/10 20:34, 7年前 , 6F
沾醬+1 而且可以變換口味
01/10 20:34, 6F
推
01/10 20:36, 7年前 , 7F
不要太晚下 不然就要泡一下 或滾一遍 食材才會入味
01/10 20:36, 7F
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01/10 22:33, 7年前 , 8F
牛肉來源有差 先去試試大賣場的真空包冷藏牛肉吧
01/10 22:33, 8F
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01/10 22:35, 7年前 , 9F
可能你的肉在烹煮前 肉汁已經流失了
01/10 22:35, 9F
推
01/11 00:15, 7年前 , 10F
調味完再悶一段時間
01/11 00:15, 10F
推
01/11 00:15, 7年前 , 11F
推四樓，我煮蘿蔔或大頭菜湯也會這樣煮，料跟湯都有味，好喝
01/11 00:15, 11F
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01/11 00:15, 7年前 , 12F
！
01/11 00:15, 12F
推
01/11 01:10, 7年前 , 13F
湯如果有味道的 就只要泡！泡上一天味道就會進去肉裡
01/11 01:10, 13F
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01/11 01:11, 7年前 , 14F
智慧鍋這類的快鍋好處是煮湯類的 湯會很快有味道
01/11 01:11, 14F
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01/11 01:12, 7年前 , 15F
但是食材要入味 還是一定要時間去泡 這是滷類食物的
01/11 01:12, 15F
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01/11 01:13, 7年前 , 16F
必要知識 食材要入味，就是要時間去泡入味 沒有捷徑
01/11 01:13, 16F
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01/11 01:14, 7年前 , 17F
所以這就是為什麼咖哩類的食物隔餐越煮越有味道原因
01/11 01:14, 17F
推
01/14 08:30, 7年前 , 18F
我煮完也都放隔夜才來吃就入味了
01/14 08:30, 18F
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