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[問題] 炸物油炸順序?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (浩)時間7年前 (2019/01/11 10:57), 7年前編輯推噓9(9推 0噓 2→)
留言11則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
大家早安 現在手邊有 雞塊 薯條 棒腿 雞翅 鹽酥雞 日式炸雞 炸蝦 花枝圈 地瓜球 因為一鍋油越炸 雜質會累積得越來越多 通常我在炸甜點之前 會先用太白粉加水丟下去油鍋 吸附掉雜質之後再繼續炸 但炸的東西也會因為之前炸的東西可能風味多少會有點影響 所以想請問一下油炸順序應該怎麼樣比較好呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.196.224 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547175473.A.BB8.html
推
01/11 11:21, 7年前 , 1F
一般來說 是植物 肉類 海鮮吧
01/11 11:21, 1F
推
01/11 11:28, 7年前 , 2F
有先後順序的味道淡的先 打算同時炸的不好熟的先
01/11 11:28, 2F
推
01/11 11:33, 7年前 , 3F
喜歡肉類先炸，薯條最後炸。這樣能吸附前面的油脂香！
01/11 11:33, 3F
→
01/11 11:33, 7年前 , 4F
看你怎麼想
01/11 11:33, 4F
感謝 想請問一下 這邊有人把薯條跟雞塊一起炸的經驗嗎? ※ 編輯: malnor (1.200.196.224), 01/11/2019 11:35:04
推
01/11 11:36, 7年前 , 5F
早餐店都一塊炸！單純兩個炸應該還好
01/11 11:36, 5F
了解 因為我看雞塊後面包裝說明 要炸4~5分鐘 薯條則是三分鐘 不過我都會二次油炸 雞塊跟薯條一樣先炸三分鐘 之後再 高溫180度左右炸30s左右 加上拿起來放在旁邊等油溫上來的時間 應該也可以達到他包裝要求的4分鐘 晚上再來試試看 一樣好吃的話 又可以再省一點時間了~
推
01/11 11:56, 7年前 , 6F
一般冷凍的不用復炸吧？本身就已經炸過一次惹
01/11 11:56, 6F
一方面口感還是有差 冷凍食品二次炸之後 明顯更脆 吃起來的油膩感有差 另一方面是油溫 我的鍋子冷凍的東西下去之後 就算全程大火 油溫還是會從180掉到140度左右 才會慢慢回來 也剛好 我自己也喜歡先中溫把東西炸熟 在高溫把東西炸脆 所以就讓他掉到140度後 維持住 之後再二次炸 搶酥 這樣炸出來的口感 跟外表都蠻穩定的
推
01/11 12:00, 7年前 , 7F
肉後炸 肉有醃醬油 之後炸的都比較黑
01/11 12:00, 7F
※ 編輯: malnor (1.200.196.224), 01/11/2019 12:09:57
→
01/11 17:58, 7年前 , 8F
冷凍食品其實都還好有粉的都不太會影嚮
01/11 17:58, 8F
推
01/11 22:15, 7年前 , 9F
銀絲卷最後炸
01/11 22:15, 9F
推
01/12 08:55, 7年前 , 10F
冷凍食品不太會串味，份量不多的話可以一起下
01/12 08:55, 10F
推
01/13 00:15, 7年前 , 11F
地瓜球最先炸，蝦和花枝圈最後炸，其他夾在中間隨便
01/13 00:15, 11F
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