[問題] 悶燒罐溫熟的雞蛋會不健康嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (><>)時間7年前 (2019/01/13 16:55), 編輯推噓3(308)
留言11則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
請問用悶燒罐溫熟的雞蛋殺菌算無礙嗎, 悶穀類應該不擔心, 雞蛋呢? 悶燒罐的水溫不足100度C, 八九十度密閉三小時溫熟的雞蛋與瓦斯爐煮熟的有差嗎? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.209.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547369747.A.AF2.html

01/13 17:17, 7年前 , 1F
可以買有檢驗標章的蛋 星馬傳統早餐也是吃泡半熟的蛋
01/13 17:17, 1F

01/13 17:22, 7年前 , 2F
蛋裡面是無菌的啊,蛋殼洗乾淨就好了
01/13 17:22, 2F

01/13 18:37, 7年前 , 3F
無菌只存在生出來前 蛋殼有氣孔跟外界相通
01/13 18:37, 3F

01/13 18:38, 7年前 , 4F
殺菌一直都不需要破百 只是溫度下降時間就要多
01/13 18:38, 4F

01/13 18:40, 7年前 , 5F
蛋殼外有黏膜 可以阻隔細菌 所以水洗蛋保存期會比較短
01/13 18:40, 5F

01/13 18:59, 7年前 , 6F
一大氣壓水的沸點並不直接等於殺菌溫度 = =
01/13 18:59, 6F

01/13 20:19, 7年前 , 7F
那叫角質層 會掉的 洗選會洗掉所以保存期限短 但是不洗 雞糞
01/13 20:19, 7F

01/13 20:19, 7年前 , 8F
等物質黏在殼上一樣是細菌溫床
01/13 20:19, 8F

01/13 20:46, 7年前 , 9F
80-90度別說3小時,一小時就全熟了
01/13 20:46, 9F

01/13 21:24, 7年前 , 10F
如果擔心,可以換個三或四次沸水,20分鐘內就全熟,不會悶
01/13 21:24, 10F

01/13 21:24, 7年前 , 11F
太久、溫度也高
01/13 21:24, 11F
文章代碼(AID): #1SElqJho (cookclub)
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