PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 牛肉麵的湯底

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (臻臻)時間7年前 (2019/01/13 23:14), 編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
想問如果直接用滷牛腱的湯 來煮牛肉麵適合嗎？ 媽媽自己滷的牛腱不會太鹹 裡面還有放蘿蔔一起滷 自己是想額外再放小白菜下去煮 這樣味道適合嗎～？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.98.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547392483.A.E62.html
推
01/14 00:01, 7年前 , 1F
我們家，魯牛肉做牛肉麵跟滷菜是分開的，感覺不太推薦，
01/14 00:01, 1F
→
01/14 00:01, 7年前 , 2F
但是各家手法不同。
01/14 00:01, 2F
推
01/14 00:05, 7年前 , 3F
各家滷牛腱的味道不太一樣啊，你覺得好吃就行
01/14 00:05, 3F
→
01/14 00:06, 7年前 , 4F
小白菜是ok,在別鍋川燙過再擺上去
01/14 00:06, 4F
→
01/14 00:29, 7年前 , 5F
對高湯也許可以
01/14 00:29, 5F
→
01/14 00:36, 7年前 , 6F
小白菜跟麵條一起煮 煮完再放到湯裡
01/14 00:36, 6F
推
01/14 01:18, 7年前 , 7F
我媽都這樣，我覺得鹹甜可能要調整一下，不要太計
01/14 01:18, 7F
→
01/14 01:18, 7年前 , 8F
較大致是還ok
01/14 01:18, 8F
推
01/14 01:34, 7年前 , 9F
我都這樣用耶,多加點煮麵水或鹽巴調整濃淡
01/14 01:34, 9F
推
01/14 01:36, 7年前 , 10F
我的牛腱不是重鹹的也常常煮紅燒牛肉麵,兩者湯底比起
01/14 01:36, 10F
→
01/14 01:36, 7年前 , 11F
來,牛腱的湯比較清甜
01/14 01:36, 11F
推
01/14 03:23, 7年前 , 12F
有蘿蔔的味道應該不會太重應該OK通常是再加點水或高湯
01/14 03:23, 12F
推
01/14 18:06, 7年前 , 13F
我們家滷牛肉的肉湯會加水 加醬油/鹽 調味以後下麵配
01/14 18:06, 13F
‣ 更多 a9507876 的文章
文章代碼(AID): #1SErNZvY (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 a9507876 的文章
文章代碼(AID): #1SErNZvY (cookclub)