[食譜] 自製新鮮番茄蘿勒紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者Sophiecats (Sophiecat)時間7年前 (2019/01/15 15:52)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌：https://sophiecatdaily.blogspot.com/2019/01/blog-post_14.html#more 【食譜 / 2人份】【食材】 ● 牛番茄 4顆 ● 洋蔥 1/2顆 ● 蒜頭 3瓣 ● 辣椒 1根（不吃辣可省略） ● 新鮮蘿勒葉 1把 ● 乾燥月桂葉 1~2葉【調味料】 ● 橄欖油 ● 奶油 ● 鹽 ● 黑胡椒 ● 起士粉【步驟1】起油鍋，加入橄欖油與奶油，增添奶油基底香氣。【步驟2】蒜切末、辣椒切末，放入鍋中爆香。【步驟3】洋蔥切丁，拌炒至微黃透明色。【步驟4】牛番茄切塊狀、新鮮蘿勒葉切末，加入鍋中拌炒，直到番茄軟化。過程需不停翻炒，避免焦味。【步驟5】加入適量水，稍微淹到番茄，放入月桂葉。蓋鍋蓋，轉小火悶煮30分鐘。【步驟6】待番茄熬煮成糊狀，稍微攪拌收汁，讓紅醬更濃稠。最後依個人口味加入鹽、黑胡椒、起士粉調味，即可完成！【後記】看似簡單的食譜，卻是蘇菲覺得最好吃的一次番茄紅醬，太有成就感了！全部採用天然食材，沒有任何義大利麵醬、番茄醬等等偷吃步，因此整鍋醬汁就是濃縮的番茄精華，加上新鮮蘿勒葉清新的香草味，完整提升紅醬新鮮度，入口瞬間實在驚艷。再者是洋蔥，真的是蘇菲家冰箱必備，牛番茄的甜味其實不甜，為了提升醬汁的甜味，加入洋蔥，不但能釋放甜味，拌炒處理還會增添一些辛香氣。最後，讓整鍋濃郁的小關鍵，就是月桂葉，月桂葉適合燉煮料理，也有去腥味功效，乾燥月桂葉的特性是讓湯汁變得濃醇，但是要切記，太多月桂葉會蓋掉食材香氣，只要一至兩片就夠了，燉煮前稍撕破裂味道更明顯。番茄紅醬也是蘇菲家餐桌的常客，煮一鍋不必一次吃完，通常放涼後分裝，百搭程度就像日雜單品的一週穿搭一樣（太太又扯遠了），反正可以搭配義大利麵、燉飯、漢堡排、各式肉排、燉肉醬、沾法棍，烤披薩等等，加工一下立馬就可以享受新鮮紅醬料理啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.180.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547538751.A.C34.html