[食譜] 傳統上海菜~ 上海燻魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間7年前 (2019/02/26 12:07)推噓4(4推 0噓 0→)

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http://micoberry.blogspot.com/2019/01/cook_31.html 不知道大家有吃過上海燻魚這道傳統的上海菜嗎? 我覺得就算是外面的餐廳也很少見到這道工序有點複雜的菜要先醃魚，接著炸魚，再泡一次醃醬才完成~ 今天來跟大家分享我媽媽的食譜一起來試試這道功夫菜吧! 材料: 草魚 * 購買的時候請魚販切成大片我媽媽偏好使用草魚的中間段但也有一些人喜歡用靠近尾巴的部份傳統做法是用草魚但買不到草魚的話，也可以試試看其他的魚生的草魚醃料: -- 白胡椒. 五香粉. 肉桂粉. 鹽. 烹大師. 糖. 醬油. 香油各一匙 (如果魚很多~就把調味料的份量加倍) -- 蒜末. 薑末. 蔥絲少許炸好的草魚醃醬: -- 無鹽米酒半瓶 -- 糖半杯 -- 白醋半杯 -- 薄鹽醬油 1杯 (一般醬油0.8杯) -- 水 0.5杯 -- 五香粉 2大匙 -- 白胡椒粉 2大匙 -- 肉桂粉 1大匙 -- 香油 1大匙 -- 蔥 3-5支 (切段拍一拍) -- 蒜瓣 10顆 (拍一拍就好) -- 薑片 5-10片步驟: 1. 切片草魚先用草魚醃料醃製半小時醃的時候要抓一抓~ 讓醃料入味 2. 醃草魚的同時就可以煮醬料把醃醬的所有材料放入鍋中煮滾後再續煮五分鐘就可以熄火備用 3. 起油鍋炸草魚~ 油鍋的部份要用大火放入草魚之後先把一面炸到乾酥褐黃色再翻面把另一面也炸到褐黃色炸魚的時候不要一直翻面~ 先把一面炸好再翻另一面就好一直翻面魚肉容易碎掉~ 4. 炸好的魚撈起來就直接泡道煮好的醬料裡一面泡2-3分鐘就好~ 因為剛炸好的魚又酥又燙立刻泡到醬汁裡面很容易吸附醬汁泡的時間不能太久不然魚肉就會泡軟了泡過的炸魚立刻拿起來放到盤子上放涼就好~ 做好的燻魚冷熱都可吃通常是吃冷的居多如果想吃熱的燻魚只要微波加熱1分鐘就好~ 不用重新煎炸過~ 燻魚可以一次多做一些放涼之後放在保鮮盒裡冷藏保存一星期沒問題~ -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.84.98.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551154068.A.54F.html