[問題] 自製餛飩皮餡分離
以前偶爾會自己包水餃，週末忙一個下午，週間下班回家就不用手忙腳亂。
最近試著做了一次純肉餛飩，發現少掉處理青菜的時間可以加快生產速度，
總體積較小冷凍庫也比較放得下。
營養配比方面就下餛飩時也下大量燙青菜，反正我也比較喜歡直接吃青菜。
第一次嘗試下發現純肉餡跟之前包水餃用的菜肉餡很不同，
我用絞肉打水約 10%，用手持攪拌機攪到黏成一團，
最後煮出來的內餡紮實 Q 彈像貢丸，口感我是還蠻喜歡，
但缺點是太容易跟皮分離了。
雖然煮好時還是完整的整顆，
但如果不是一口吃下而是從中間咬開，那剩下的部分一定會分離，
一碗紅油餛飩吃得最後像是丸子乾拌麵 XD
請問純肉餡一定會這樣嗎？
我之前包水餃有加青菜，約跟肉的生重二比一，
餡就會鬆軟不結成球，不容易咬下去整顆餡跑出來。
想請問餡料不加青菜的前提下有其他辦法改善皮餡分離的狀況嗎？
拌餡多加油、水或粉？還是包法有差？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.187.118.0
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551617421.A.391.html
※ 編輯: lesautres (80.187.118.0), 03/03/2019 20:51:01
推
03/04 00:10,
7年前
, 1F
03/04 00:10, 1F
推
03/04 11:15,
7年前
, 2F
03/04 11:15, 2F
推
03/04 14:02,
7年前
, 3F
03/04 14:02, 3F
→
03/04 19:41,
7年前
, 4F
03/04 19:41, 4F
推
03/05 00:56,
7年前
, 5F
03/05 00:56, 5F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
