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[問題] 膠質的湯~有什麼素的食材?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (時間改變了所有)時間7年前 (2019/03/06 13:29), 編輯推噓24(24推 0噓 15→)
留言39則, 31人參與, 7年前最新討論串1/1
熬湯的時候,常常會用豬腳雞腳ㄚ 這類富含膠質的食材來熬 讓湯充滿黏稠感跟厚度~ 可是因為我女友最近要吃素一年~ 所以想研究一下 請問各位大大如果完全採用素的材料 有甚麼可以替代作為膠質的熬湯材料? 感激~ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.8.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551850186.A.A16.html
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黑白木耳
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03/06 14:38, 7年前 , 2F
動物性的膠質和植物性的是完全不一樣的
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推
03/06 15:09, 7年前 , 3F
如果要稠感可以考慮山藥或是芋頭 最後一招就是太白粉
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或是蓮藕粉 都可以讓清湯變稠
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白木耳
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03/06 16:52, 7年前 , 6F
金針菇、秋葵，或者米飯熬粥後用果汁機打碎
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@@+愛玉、菜燕凍（洋菜）
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03/06 17:27, 7年前 , 8F
煮湯推秋葵
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石花凍
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塑膠(誤
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我是希望可以做出類似動物性膠質那種厚度的感覺~
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秋葵我真的沒想過~不知道出來效果是怎樣~
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我想要的比較不會是黏稠感~而是膠質感~
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木耳~我有拿來作甜湯過但不知道做鹹的感覺如何
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03/06 19:44, 7年前 , 15F
藻類
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你拿白木耳去燉就好，要做鹹的可以打碎燉
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03/06 21:48, 7年前 , 17F
要稠稠的話放奇亞籽
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03/06 22:04, 7年前 , 18F
蓮藕？山藥？
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珊瑚草
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金針菇
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03/07 07:48, 7年前 , 21F
洋菜，就是所謂的寒天，超市可以買到洋菜條。
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03/07 07:51, 7年前 , 22F
白木耳燉爛也是膠狀，要花點時間就是了，但會比較營養，
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03/07 07:51, 7年前 , 23F
洋菜就沒什麼營養。
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海菜
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03/07 15:25, 7年前 , 25F
白木耳和山藥、蓮子、排骨一起燉湯 很好喝
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03/07 18:06, 7年前 , 26F
燕窩
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03/07 19:39, 7年前 , 27F
昆布或嫩的海帶芽熬久會有濃稠感
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03/07 19:41, 7年前 , 28F
海藻膠會讓湯變黏稠，但不確定能不能變成湯凍
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03/07 23:40, 7年前 , 29F
看完敘述只想到煮果醬的果膠,不然把蔬菜磨泥應也可
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03/08 00:21, 7年前 , 30F
真要有很濃膠質感，海帶頭熬湯
03/08 00:21, 30F
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03/08 01:01, 7年前 , 31F
馬鈴薯泥也可以
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03/08 01:59, 7年前 , 32F
昆布煮久一點
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03/08 02:08, 7年前 , 33F
桃膠 桃樹的膠
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03/08 20:52, 7年前 , 34F
白木耳+1
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03/09 05:18, 7年前 , 35F
燉白木耳的時候加一小匙小蘇打粉，就會軟化的很快喔
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03/11 23:38, 7年前 , 36F
燕麥
03/11 23:38, 36F
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03/12 09:07, 7年前 , 37F
花膠！超多膠質
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03/12 12:14, 7年前 , 38F
花膠一般是指葷的喔...
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03/22 02:20, 7年前 , 39F
葛鬱金粉（有類似太白粉效果）
03/22 02:20, 39F
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