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[問題] 把湯再滾過反而壞了

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我像是不會哭的人嗎)時間7年前 (2019/03/09 11:11), 7年前編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 11人參與, 7年前最新討論串1/1
我朋友把放了四或五天的湯拿去再滾過 煮之前試了味道，沒問題 煮滾後反而酸掉了 請問其中的道理是什麼呢？ 百思不得其解 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.168.110.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552101067.A.1A6.html
推
03/09 11:12, 7年前 , 1F
本來就壞了，煮滾只是讓臭酸味變明顯
03/09 11:12, 1F
推
03/09 11:12, 7年前 , 2F
應該是本來就壞掉，只是冰的聞不出來，加熱後味道明顯才發現
03/09 11:12, 2F
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03/09 11:12, 7年前 , 3F
壞了
03/09 11:12, 3F
推
03/09 11:13, 7年前 , 4F
湯本來就壞了，煮滾會讓酸味揮發所以會更明顯
03/09 11:13, 4F
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03/09 11:14, 7年前 , 5F
人的味覺其實是不可靠的，受到溫度與種種因素影響
03/09 11:14, 5F
我也是這麼想的，只是不敢肯定 謝謝你們 也謝謝lanLi提醒味覺不可靠這件事 XD 都忘了這最基本的事情 ※ 編輯: Take55isgod (125.168.110.215), 03/09/2019 11:17:31
推
03/09 11:52, 7年前 , 6F
四五天也太久了 我放兩三天就步態敢吃了
03/09 11:52, 6F
推
03/09 17:03, 7年前 , 7F
如果湯無法放冰箱保存 每天要煮滾一次 湯滾後關火
03/09 17:03, 7F
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03/09 17:04, 7年前 , 8F
就不可再攪動 只要一攪或舀就要再煮滾 也不可滴入生水
03/09 17:04, 8F
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03/09 17:05, 7年前 , 9F
此方法可維持湯3~4天不壞 小時候家裡沒冰箱都這麼做
03/09 17:05, 9F
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03/09 17:06, 7年前 , 10F
今年過年滷一鍋肉依照此法處理也都OK
03/09 17:06, 10F
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03/09 17:08, 7年前 , 11F
但滷肉鍋裡不可有豆製品及蔬菜類 它們容易變質
03/09 17:08, 11F
推
03/09 17:54, 7年前 , 12F
每個人嗅覺靈敏度不同 也有可能介於一點點壞的狀況 加溫
03/09 17:54, 12F
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03/09 17:54, 7年前 , 13F
過程因為溫度升高緩慢正式壞了
03/09 17:54, 13F
推
03/09 18:03, 7年前 , 14F
推m大，婆家冰不下時也是這樣處理。記得要 “煮滾後不
03/09 18:03, 14F
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03/09 18:03, 7年前 , 15F
再動他”，不是下次要吃前才煮滾，這段期間都不知滋生
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03/09 18:03, 7年前 , 16F
多少細菌了
03/09 18:03, 16F
推
03/09 21:24, 7年前 , 17F
重點是四五天 已經壞了吧...
03/09 21:24, 17F
推
03/10 07:29, 7年前 , 18F
蛋白質變化溫度約七十度，高溫滾十分鐘基本上細菌會死光
03/10 07:29, 18F
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03/10 07:29, 7年前 , 19F
光。細菌存活跟繁衍的要素主要有溫度、濕度、營養，再來
03/10 07:29, 19F
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03/10 07:29, 7年前 , 20F
就是時間，細菌繁衍快速會隨著時間倍數成長的！
03/10 07:29, 20F
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03/11 01:58, 7年前 , 21F
不想加熱到壞的浪費資源加熱前攪動一下
03/11 01:58, 21F
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03/11 01:58, 7年前 , 22F
氣味也是需要流動的悶在那氣味明顯的是壞的很嚴重的
03/11 01:58, 22F
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03/11 23:30, 7年前 , 23F
五天已經連噴都不能比了吧
03/11 23:30, 23F
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