[問題] 為何肉有時候越煮越硬 有時候又相反?
本魯有個疑惑
為何有時候肉是煮越久煮越老越乾越柴 有時候卻是越燉越軟爛呢?
以牛肉為例吧
吃火鍋時的牛肉肉片
下鍋涮只要大概十秒
此時拿出來肉還帶有一點粉紅色
這樣火侯的肉質是最軟嫩的 再久就乾柴了
但當場景換到燉牛腱肉時
卻是要燉上個幾小時 蓋鍋蓋悶燒
而且越燉肉質會越軟爛
是什麼原因造成這兩者間截然相反效果的差異呢?
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