PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 蔥餡餅實作問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (通通拿去做三杯)時間7年前 (2019/03/13 18:16), 7年前編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
之前在宜蘭吃到超好吃的噴汁又脆口的蔥餡餅 一直念念不忘 後來不小心買了一大把三星蔥之後就想著要自己做 上網參考了這個作法 https://www.youtube.com/watch?v=qUM4gKx5r-E
實作後結果有些問題 想來向各位前輩請教 1. 餡的部份 因為照他的食譜 鹽很早就加了 導致在包的時候蔥出了很多水 最後吃起來蔥就沒那麼脆口... 請問晚加鹽會改善嗎..? 2. 皮的部份 我讓它醒麵醒了快一小時 但是依然很出筋感 導致後來在包的時候麵糰一直縮 一直縮的結果就是麵糰不夠大張 然後麵糰碰到油就包不起來... 所以後來我跟老公吃了六張也還算不錯吃的蔥油餅啦 但是倒底是不是沒加酵母呢?還是還要再醒久一點呢..? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.119.96.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552472163.A.AE4.html ※ 編輯: thdyd (140.119.96.24), 03/13/2019 18:16:31
推
03/13 20:03, 7年前 , 1F
燙麵應該是會很黏很軟不好操作，不會伸展不開
03/13 20:03, 1F
→
03/13 20:04, 7年前 , 2F
蔥沒包起來怎麼知道不脆？
03/13 20:04, 2F
推
03/13 20:35, 7年前 , 3F
我也參考這個食譜，皮的部分遇到跟你一樣的問題，超級難包
03/13 20:35, 3F
→
03/13 20:35, 7年前 , 4F
的，之前自己亂弄用冷水和麵還比較成功
03/13 20:35, 4F
→
03/13 22:15, 7年前 , 5F
完全沒有黏耶...就很筋@@，有成功包十個啦，今天早上煎來吃
03/13 22:15, 5F
→
03/13 22:16, 7年前 , 6F
所以知道不脆而且因為太難包了餡很少><反正各種不滿意
03/13 22:16, 6F
→
03/13 22:17, 7年前 , 7F
回二樓，我也有懷疑是不是放太多油了所以才包不起來><
03/13 22:17, 7F
推
03/13 22:48, 7年前 , 8F
我覺得油影響沒那麼大耶，它本身就超難包。另外我也覺得蔥出
03/13 22:48, 8F
→
03/13 22:48, 7年前 , 9F
好多水，我忘了我上次何時放鹽的，總覺得這次就是皮難包餡又
03/13 22:48, 9F
→
03/13 22:48, 7年前 , 10F
濕，餡放進皮裡整個變的濕濕但不黏，一整個悲劇
03/13 22:48, 10F
推
03/13 22:53, 7年前 , 11F
我覺得是因為皮難包、口合不起來，導致加在蔥裡的油很容易流
03/13 22:53, 11F
→
03/13 22:53, 7年前 , 12F
出來，變的更難黏；如果一開始皮就好包好黏，包的過程小心點
03/13 22:53, 12F
→
03/13 22:53, 7年前 , 13F
，蔥裡的油不會那麼容易沾到開口導致黏不起來
03/13 22:53, 13F
推
03/14 00:07, 7年前 , 14F
其實包這個蠻難的，之前在朋友的煎包店包過，一模一樣
03/14 00:07, 14F
→
03/14 00:08, 7年前 , 15F
的包法，不想影響人家的品管後來就沒包了
03/14 00:08, 15F
→
03/14 00:09, 7年前 , 16F
這個不是肉餡是散的又濕的蔥花根本難超多
03/14 00:09, 16F
推
03/14 09:23, 7年前 , 17F
1、包之前 再加鹽到蔥花
03/14 09:23, 17F
→
03/14 09:23, 7年前 , 18F
2、麵糰分割成小麵糰後，再醒個半小時
03/14 09:23, 18F
→
03/14 09:36, 7年前 , 19F
回Y大~真的>"<我們遇到一模模一樣樣的囧境啊...超手忙腳亂
03/14 09:36, 19F
→
03/14 09:36, 7年前 , 20F
回B大~原來如此...所以這真的要練過才包的起來了>"<...
03/14 09:36, 20F
→
03/14 09:37, 7年前 , 21F
回F大~哇喔喔!!謝謝指點,下次我再試看看 改善了再來分享~!
03/14 09:37, 21F
推
03/14 09:51, 7年前 , 22F
分割的小麵糰 記得要滾圓
03/14 09:51, 22F
‣ 更多 thdyd 的文章
文章代碼(AID): #1SYDXZha (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 thdyd 的文章
文章代碼(AID): #1SYDXZha (cookclub)