[食譜] 玉子燒長型餐包三明治

看板cookclub (烹飪DIY)作者st1nger (刺魚)時間7年前 (2019/03/14 23:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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哈摟大家好這一次要介紹的事基本功的練習說到三月份的料理通信有一介紹到一間在美國的壽司店修行回日本後在澀谷附近開了一間三明治店而比較特別的是裡面用了日式料理的玉子燒夾在コッペパン的三明治為主力商品因為這樣的餐包附近的麵包店找不到所以上網搜尋了做法這一個コッペパン可以說是做麵包的永字八法再配上日本料理的玉子燒看是簡單卻可以說是訓練基本功的一個食譜 http://www.pain-kitchen.net/2016/07/04/post-407/ 生地（約200ｇ作る場合）　強力粉110g 高筋麵粉 110g 　塩 2g 鹽 2g 　グラニュー糖 4g 細砂糖 4g 　インスタントドライイースト 3g 酵母 3g 　牛乳 22g 牛奶 22g 　水 66g 水 66g 　無塩バター 8g 無鹽奶油 8g 仕上げ　太白胡麻油適量表面塗白芝麻油其中這一個餐包含水量較高需要摔打與戳揉不只技術上時間上也是考驗著製作者的耐心玉子燒九個份九顆蛋日式高湯 90ml 砂糖 40g 鹽 2g 味霖 20ml https://youtu.be/tlAkdHUPGpk

而玉子燒這邊有以前另一個角度拍的影片內容比較清楚這個食譜高湯用比較少的一開始都是三顆蛋加上五十克的高湯最後這一個三明治要注意的是玉子燒原本是用18x18的方格煎出來的所以要配合的麵包不要做超過18公分有興趣可以參考其他影片 https://youtu.be/xN8o4Pkm_lE