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[問題] 炸過的油可以再炸嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2019/03/16 11:57), 編輯推噓21(21推 0噓 39→)
留言60則, 26人參與, 6年前最新討論串1/1
上週末用新油炸雞塊一次所剩下的油 我用不鏽鋼碗裝並用保鮮膜包好 全程放冰箱冷藏 今天要再拿出來炸時 變成稠稠樣（如下圖） https://i.imgur.com/JblGymz.jpg
請問還可以再炸一次嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.195.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552708652.A.4E3.html
推
03/16 12:06, 7年前 , 1F
先加熱應該就會變回較好的流動狀態
03/16 12:06, 1F
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03/16 12:07, 7年前 , 2F
油脂使用完有過濾乾淨可以再炸一次之後再回收
03/16 12:07, 2F
推
03/16 12:26, 7年前 , 3F
我都沒冰欸
03/16 12:26, 3F
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03/16 12:41, 7年前 , 4F
請問K大..用什麼過濾呢？謝謝
03/16 12:41, 4F
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03/16 12:43, 7年前 , 5F
我沒過濾，只是等沈澱下來後，目測倒出上半部約7成多
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03/16 12:43, 7年前 , 6F
較乾淨的油
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推
03/16 13:17, 7年前 , 7F
沈澱也可
03/16 13:17, 7F
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03/16 13:48, 7年前 , 8F
不行d 話，一堆店都要關門了
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推
03/16 14:09, 7年前 , 9F
油會變白色是因為炸過雞肉，含有雞肉的油脂才會冰過油
03/16 14:09, 9F
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03/16 14:09, 7年前 , 10F
脂就不清澈了
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03/16 14:11, 7年前 , 11F
每次炸過油質都會劣化, 重複一兩次可能還能接受, 多炸
03/16 14:11, 11F
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03/16 14:12, 7年前 , 12F
幾次就是俗稱的回鍋油了
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03/16 14:14, 7年前 , 13F
然後過濾或濾油粉只能清大顆雜質, 對致癌物沒什麼用
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推
03/16 15:45, 7年前 , 14F
看你要不要用而已～～以前吃過外面自助餐店有用回鍋油
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03/16 15:45, 7年前 , 15F
炒菜～那個菜裡的油耗味很可怕
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推
03/16 16:09, 7年前 , 16F
看過營業店家怎麼處理炸油之後就覺得家用都小意思
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推
03/16 16:29, 7年前 , 17F
我自己家裡炸的油不會再用，覺得不健康，不想讓幼兒吃到
03/16 16:29, 17F
推
03/16 17:08, 7年前 , 18F
用舊油炸要加入新的油，才能避免油耗味，跟炸的漂亮
03/16 17:08, 18F
推
03/16 17:24, 7年前 , 19F
我是用油炸機所以溫度都有控制好 炸完的油都不會黑 通
03/16 17:24, 19F
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03/16 17:24, 7年前 , 20F
常就是過濾完放冰箱 我大概可以用三次我就會換掉
03/16 17:24, 20F
推
03/16 19:09, 7年前 , 21F
安心用吧，間隔的時間不要太久重複使用個3次都沒什麼問題
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03/16 19:09, 7年前 , 22F
，何況你還冰冰箱保存。
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03/16 19:10, 7年前 , 23F
炸完一次就丟掉真的很浪費
03/16 19:10, 23F
推
03/16 19:12, 7年前 , 24F
味道不好，炸起來油耗味很重
03/16 19:12, 24F
推
03/16 20:35, 7年前 , 25F
可以，要是保存良好，油耗味沒那麼容易出來
03/16 20:35, 25F
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03/16 20:40, 7年前 , 26F
其實不是很建議，就算沒健康疑慮那味道也不會很好
03/16 20:40, 26F
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03/16 20:40, 7年前 , 27F
油本身不會因為你炸一兩次冰著壞掉就不能用
03/16 20:40, 27F
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03/16 20:40, 7年前 , 28F
問題在於你炸東西的時候，炸物內的各種成分液體油脂等
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03/16 20:41, 7年前 , 29F
也都會跑出來，譬如表皮澱粉、蛋白質、油脂....等等
03/16 20:41, 29F
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03/16 20:41, 7年前 , 30F
油本身沒那麼容易壞，但那些蛋白質等等放久再炸味道真
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03/16 20:42, 7年前 , 31F
的很糟，下次記得要先過濾再保存，就不會這樣整個混濁
03/16 20:42, 31F
推
03/16 21:25, 7年前 , 32F
可是你知道那些會變白濁狀的東西幾乎是普通的瀝油網/
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03/16 21:25, 7年前 , 33F
紙瀝不掉的嗎
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03/16 21:26, 7年前 , 34F
油本身不容易壞，但裡面因為油炸過程留下的雜質蠻容
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03/16 21:26, 7年前 , 35F
易壞的
03/16 21:26, 35F
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03/16 21:27, 7年前 , 36F
我猜耐炸油以及使用耐炸油的商家也是每天有添加新油
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03/16 21:27, 7年前 , 37F
啦，但每天更換全部的新油真心覺得成本太高
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03/16 21:28, 7年前 , 38F
所以，回鍋油是不是假議題呢??
03/16 21:28, 38F
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03/16 23:50, 7年前 , 39F
濾過就知道了，油放涼後用濾紙，不然就用細網目撈浮油
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03/16 23:51, 7年前 , 40F
那種，就算複炸幾次，油也只是慢慢變黑，不會這樣過一
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03/16 23:51, 7年前 , 41F
陣子整個白濁
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03/16 23:51, 7年前 , 42F
那白濁可不是單純的雞油
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03/17 00:22, 7年前 , 43F
你先放常溫一段時間看看 有些油品低溫下會濁（雲霧化
03/17 00:22, 43F
推
03/17 02:35, 7年前 , 44F
看炸的東西,炸過魚跟香腸的比較難用
03/17 02:35, 44F
推
03/17 08:09, 7年前 , 45F
炸過一次就會倒掉了 用小鍋炸不會太多油
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03/17 08:11, 7年前 , 46F
稍微炸久一點就覺得油有點變稠了 完全不會想用第二次
03/17 08:11, 46F
推
03/17 09:28, 7年前 , 47F
建議不要，自炊不就是為了健康嗎？且你已拿來炸過，又
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03/17 09:28, 7年前 , 48F
不是整碗油直接倒掉，油已經完成它的任務了，個人認為
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03/17 09:28, 7年前 , 49F
不存在浪費問題
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03/17 18:16, 7年前 , 50F
好奇做成肥皂拿來洗手會有炸物味嗎 聽過有人會這樣做
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推
03/17 18:40, 7年前 , 51F
吃炸的就不要想太多了
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03/17 18:42, 7年前 , 52F
不過雞塊可以用半煎炸來省油
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03/17 23:50, 7年前 , 53F
雞塊我是用烤的 不過炸可以買便宜的油來炸吧？像我已經
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03/17 23:51, 7年前 , 54F
很久沒有買一般大豆沙拉油惹QQ 那個一大罐 單次丟就還好
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03/18 00:02, 7年前 , 55F
我看了一下 台糖沙拉油2L有150元的 常會偶爾炸就買一罐
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03/18 00:02, 7年前 , 56F
可是有的又說用初榨橄欖油炸比較好？那個就真的貴一點啦
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03/18 04:24, 7年前 , 57F
橄欖油味道重，用無味葵花油的比較好吃
03/18 04:24, 57F
推
03/18 04:28, 7年前 , 58F
當然可以 你沒看過真正的炸油吧
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推
06/01 13:41, 6年前 , 59F
你若擔心安全為上，炸一次不要過濾直接放罐子回收吧
06/01 13:41, 59F
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06/01 13:42, 6年前 , 60F
不過這種程度個人是會繼續再用的就是
06/01 13:42, 60F
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