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[問題] 影響醃蘿蔔脆度的因素？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (可愛大頭兔寶寶)時間7年前 (2019/03/24 18:48), 編輯推噓15(15推 0噓 8→)
留言23則, 14人參與, 7年前最新討論串1/1
現在的做法差不多大致上是： 蘿蔔切丁→加鹽拌勻靜置→濾掉鹽水→加糖跟醋醃 但是吃起來的醃蘿蔔不太有那種韓式炸雞店小菜的爽脆口感 請問這種通常是因為濾掉鹽水的時候不夠充分嗎？例如說要加壓擠出蘿蔔汁之類的，還是說不可以泡在醋裡太久？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.8.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553424512.A.EF9.html
推
03/24 19:10, 7年前 , 1F
應該可以只用糖跟醋醃？
03/24 19:10, 1F
推
03/24 19:49, 7年前 , 2F
做過是沒有加鹽，直接用糖跟醋醃吃起來蠻脆的，但要冰比較
03/24 19:49, 2F
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03/24 19:49, 7年前 , 3F
多天才會入味
03/24 19:49, 3F
推
03/24 20:01, 7年前 , 4F
我們家是會拿重物壓著讓它出水後再醃個幾天
03/24 20:01, 4F
推
03/24 20:05, 7年前 , 5F
我看網路上的食譜是沒有先瀝水耶，鹽巴是用來跟糖煮
03/24 20:05, 5F
→
03/24 20:05, 7年前 , 6F
在一起後加醋當調味汁浸泡而已
03/24 20:05, 6F
推
03/24 20:10, 7年前 , 7F
我是看這個食譜做的 家人說好吃
03/24 20:10, 7F
推
03/24 20:23, 7年前 , 8F
蘿蔔本身的品質也有關係 現在已經過了時節
03/24 20:23, 8F
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03/24 20:24, 7年前 , 9F
蘿蔔不抓青會苦的 不建議
03/24 20:24, 9F
推
03/24 20:34, 7年前 , 10F
不過鹽醃太久 的確會影響脆度
03/24 20:34, 10F
推
03/24 21:49, 7年前 , 11F
推樓上
03/24 21:49, 11F
推
03/24 23:45, 7年前 , 12F
推樓樓上
03/24 23:45, 12F
推
03/25 00:59, 7年前 , 13F
那請問吃完蘿蔔後剩下的汁能繼續醃嗎
03/25 00:59, 13F
推
03/25 03:45, 7年前 , 14F
韓式做法不會先加鹽殺青，直接加糖跟醋醃漬，所以你的口
03/25 03:45, 14F
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03/25 03:45, 7年前 , 15F
感會有差別
03/25 03:45, 15F
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03/25 04:06, 7年前 , 16F
挑粗一點的菜頭會比較脆...
03/25 04:06, 16F
推
03/25 09:43, 7年前 , 17F
03/25 09:43, 17F
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03/25 09:43, 7年前 , 18F
可以看這個影片，影片下面有材料比例
03/25 09:43, 18F
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03/25 09:44, 7年前 , 19F
材料全部丟進去煮好以後拿來醃蘿蔔就可以了
03/25 09:44, 19F
推
03/25 12:10, 7年前 , 20F
韓式做法是切蘿蔔不醃就裝罐，醬汁煮好倒入罐內
03/25 12:10, 20F
推
03/25 17:17, 7年前 , 21F
蘿蔔的品種，也有差別
03/25 17:17, 21F
推
03/25 17:20, 7年前 , 22F
不妨用市場會看到的長型日本蘿蔔試試
03/25 17:20, 22F
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03/25 21:36, 7年前 , 23F
感謝各位板友的分享！！
03/25 21:36, 23F
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