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[問題] 關於炸物的外皮軟軟的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鳥窩)時間7年前 (2019/05/02 23:04), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
小弟本版首次發文如有問題請見諒 今天小弟在家裡炸 英式炸魚 薯條 香菇 麵糊是用啤酒+中筋麵粉 香菇是直接裹麵糊 魚跟薯條是用連結的食譜 （https://reurl.cc/p8E0x) 但是炸出來的東西 完全沒有酥酥的感覺 全都塌塌的 不知道是為什麼 請教各位大大該如何調整 想吃好吃的英式炸魚啊T.T ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.52.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556809467.A.7F8.html
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05/02 23:43, 7年前 , 1F
油溫不夠高？
05/02 23:43, 1F
推
05/03 00:16, 7年前 , 2F
油溫+1
05/03 00:16, 2F
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05/03 00:30, 7年前 , 3F
2段式炸法
05/03 00:30, 3F
推
05/03 04:11, 7年前 , 4F
第一次冒泡上浮油溫是炸熟與定型 第二次短炸要拉高溫炸酥
05/03 04:11, 4F
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05/03 04:11, 7年前 , 5F
外皮
05/03 04:11, 5F
推
05/03 04:41, 7年前 , 6F
感覺是不是沒有在最後搶酥
05/03 04:41, 6F
推
05/03 12:06, 7年前 , 7F
第一次炸熟，第二次高溫短時間搶酥
05/03 12:06, 7F
推
05/03 13:04, 7年前 , 8F
1.油溫太低 2.炸粉比例不對
05/03 13:04, 8F
推
05/04 12:49, 7年前 , 9F
1沒用酵母發酵讓她膨脹.2油溫要高溫炸1次性詐好(因為酵母
05/04 12:49, 9F
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05/04 12:49, 7年前 , 10F
只有啤酒本身酵母是不夠的(指指馬可那種炸法
05/04 12:49, 10F
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05/04 17:16, 7年前 , 11F
當初有想過要用酵母粉，但是擔心一次沒辦法用這麼多，
05/04 17:16, 11F
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05/04 17:16, 7年前 , 12F
印象中沒有在短時間內用完酵母粉，酵母會死翹翹
05/04 17:16, 12F
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05/06 03:53, 7年前 , 13F
其實酵母保養有辦法，也可以找少量的
05/06 03:53, 13F
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