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[問題] 雞腿的血水該如何處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿吉)時間7年前 (2019/05/07 22:15), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
最近用氣炸鍋炸雞腿的時後 會發現雞腿的深層有血水清不掉 買的時候有請攤販幫我特別劃幾刀 要下鍋前也有洗 但有的血黏在骨頭上怎麼洗都洗不掉 直接裹粉進氣炸鍋果然就悲劇了。。。 　https://imgur.com/XKCz2rH
　看到血水一直滲出來搞得血肉模糊的真是哭笑不得　＞＜ 　　 　請問骨頭深層的血到底應該怎麼處理才好呢 （炸蠻久的其實肉都熟了 就是血被加熱一直湧出 囧） 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.243.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557238550.A.96D.html
推
05/07 22:24, 7年前 , 1F
都是肌紅蛋白，不用緊張吧
05/07 22:24, 1F
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05/07 22:56, 7年前 , 2F
倒不是擔心拉肚子 只是覺得賣相不好 不知道餐廳怎麼處理的
05/07 22:56, 2F
推
05/07 23:04, 7年前 , 3F
如果很怕血水 烤之前雞腿要完全退冰 會少一點
05/07 23:04, 3F
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05/07 23:06, 7年前 , 4F
不過有帶骨的雞腿應該無法完全避免除非買去骨
05/07 23:06, 4F
推
05/07 23:24, 7年前 , 5F
骨肉可以分離就是熟了，只是看著不舒服吧？那建議買去骨的
05/07 23:24, 5F
推
05/07 23:40, 7年前 , 6F
把雞腿放到冷水裡，小火慢慢加熱看看，半熟的時候拿去炸
05/07 23:40, 6F
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05/07 23:48, 7年前 , 7F
有點好奇外面便當店賣的雞腿是怎麼處理的呢？
05/07 23:48, 7F
推
05/08 00:03, 7年前 , 8F
看YouTube 說泡溫水可以把骨頭的血水去掉，試試看
05/08 00:03, 8F
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05/08 01:22, 7年前 , 9F
便當店不是都用炸的嗎？不會用烤的...
05/08 01:22, 9F
推
05/08 01:24, 7年前 , 10F
通常有血水的雞肉都是不新鮮的問題，很少會出現處理不
05/08 01:24, 10F
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05/08 01:24, 7年前 , 11F
當導致有血水，不過如果新鮮還是有血水，可以用鹽水醃製
05/08 01:24, 11F
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05/08 01:24, 7年前 , 12F
讓雞肉軟化，大概醃製一天的時間，記得醃製後不要放太久
05/08 01:24, 12F
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05/08 01:24, 7年前 , 13F
。裹粉前要確定雞肉完全去冰，應該就能減少有血水的問題
05/08 01:24, 13F
推
05/08 02:55, 7年前 , 14F
炸的就是炸到一定程度骨頭那邊插個洞
05/08 02:55, 14F
推
05/08 08:11, 7年前 , 15F
便當店是炸完之後要放一下「回溫」，不然炸好馬上切開一
05/08 08:11, 15F
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05/08 08:11, 7年前 , 16F
樣會冒血，所以樓主可以試著炸完之後靜置5分鐘再切開
05/08 08:11, 16F
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05/08 15:12, 7年前 , 17F
炸好回溫只是讓裡面血水凝固，還是有血水啊
05/08 15:12, 17F
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