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[食材] 市售綜合火鍋料的肉餡製作時先被煮熟過嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間7年前 (2019/05/08 07:07), 編輯推噓8(8推 0噓 46→)
留言54則, 16人參與, 7年前最新討論串1/1
市售的袋裝綜合火鍋料，例如有火腿腸、貢丸、魚餃、燕餃..等等。 肉餡的部份，例如火腿腸中的豬肉的成份，製作時有先被煮熟過嗎？ 會這麼問的原因是，如果消費者在家煮這類食品因為缺乏烹煮經驗而沒有煮熟， 那麼像是沒有全熟的豬肉在食品衛生方面不好（有寄生蟲卵的風險）。 如果火鍋料的肉餡（尤其豬肉類）在製作時已經先被煮熟過那也就罷，如果並沒有被煮熟 ，那麼消費者在家中也沒煮熟它們就吃下肚，就不太妙。所以請問一下上一段的疑問， 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.143.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557270438.A.C24.html
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05/08 07:42, 7年前 , 1F
有的有(比如貢丸)有的沒有(比如魚餃)。食物要煮熟才能
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05/08 07:42, 7年前 , 2F
下肚，我想這是99.99百分比的消費者都知道的事，如果
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不會判斷，煮久一點就是了
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05/08 10:10, 7年前 , 4F
缺乏烹煮經驗的結果感覺都是煮過頭比較多耶，畢竟肉要
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煮熟這事和完美烹煮時間比起來已經算是常識了
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05/08 10:12, 7年前 , 6F
煮東西就是經驗啊 多嘗試 試吃 沒熟就繼續煮就好了
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05/08 11:10, 7年前 , 7F
先前搞錯煮熟時間長度的定義 還沒煮熟卻自以為煮得已夠久
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05/08 11:11, 7年前 , 8F
就逐個試吃 咬起來感覺是沒熟的味道 但半信半疑之間還是
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05/08 11:12, 7年前 , 9F
吞下肚 所以後來查清楚多久時間才算煮熟後 覺得很無奈..
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05/08 11:13, 7年前 , 10F
因為我是放自來水時就將火鍋料下鍋認為這就算開始煮 所以
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05/08 11:14, 7年前 , 11F
時間上多了這些加熱時間 想說煮的時間不是已經很久了?所以
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05/08 11:14, 7年前 , 12F
一開始並沒有繼續煮 而就開始吃了 但吃的感覺就如上所述..
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05/08 11:16, 7年前 , 13F
依照網友的說法 冷水加熱到滾的時間不能被計入烹煮時間啊~
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05/08 11:17, 7年前 , 14F
火鍋餃類的從冷水煮到開一百度就熟了啊，你上篇不是
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05/08 11:17, 7年前 , 15F
有舉火鍋例子嗎？
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推
05/08 14:55, 7年前 , 16F
建議你多吃幾次涮涮鍋比較能抓到東西熟了以後的外觀與觸感
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05/08 16:21, 7年前 , 17F
我煮了幾次 後幾次稍微抓到訣竅~怕的是前幾次 還未抓訣竅
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05/08 16:23, 7年前 , 18F
那時 (現在分析)不熟所以味道不佳的餡豬肉是硬著頭皮吞下~
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05/08 16:26, 7年前 , 19F
那時以水氣噴動鍋蓋當成肉已熟時刻 但吃的感覺不像熟..
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05/08 16:27, 7年前 , 20F
總之就在自我懷疑但又認為不可能沒熟的混亂思維中還是吃了
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05/08 16:28, 7年前 , 21F
當晚還小腹瀉..真是虧到..但我更怕寄生蟲..囧..
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05/08 16:42, 7年前 , 22F
你這幾天發好多文章
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推
05/08 17:35, 7年前 , 23F
其實就算煮過還是建議你在煮久一點，畢竟溫度降下來後細菌
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05/08 17:35, 7年前 , 24F
就開始繁殖了。
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推
05/08 20:13, 7年前 , 25F
丸類與一些可以先燙過 餃類不用煮太久
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05/08 20:59, 7年前 , 26F
2個疑問請教:1.烹煮水餃/火鍋料時湯鍋的蓋子到底需蓋上嗎?
05/08 20:59, 26F
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05/08 21:01, 7年前 , 27F
2.我現在試煮水餃 水滾後放入水餃 且浮起好幾分鐘我才關火
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05/08 21:02, 7年前 , 28F
可是一咬 肉餡依然是半生的口感 怎會如此呢?有那麼難煮熟?
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05/08 21:05, 7年前 , 29F
ps.我現在整個不蓋鍋蓋了 以免沒幾秒鍋水就溢出到瓦斯爐火
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05/08 21:07, 7年前 , 30F
很危險 但關爐火則又還沒煮熟 那就不蓋鍋蓋續煮至少不溢出
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推
05/08 21:33, 7年前 , 31F
煮水餃我是水滾就丟冷凍水餃下去，第一次滾了放一點冷水
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05/08 21:33, 7年前 , 32F
這樣做三次，水餃都有熟
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05/08 21:34, 7年前 , 33F
ps.餐廳現煮的水餃餡很軟爛 但我今晚煮很久的依然半軟微硬
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05/08 21:36, 7年前 , 34F
所以我才思緒混亂 真不知冷凍水餃煮10餘分鐘到底煮熟了沒
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05/08 21:38, 7年前 , 35F
不過我等不下去了 已把整鍋餡肉半軟微硬的水餃吃光
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05/08 21:40, 7年前 , 36F
老天保佑稍後別又腹瀉了..
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05/08 23:04, 7年前 , 37F
如果你有煮到在鍋裡澎脹起來就差不多了
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推
05/08 23:11, 7年前 , 38F
水餃包裝上不是都有煮法教學嗎？不然先拿一顆起來用筷子夾
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05/08 23:11, 7年前 , 39F
開看看內餡狀態也行啊
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05/08 23:13, 7年前 , 40F
還有軟爛不等於熟 硬也不等於生 一般來說肉熟了會變硬吧
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推
05/08 23:32, 7年前 , 41F
廠商先加熱再出貨可以躲掉多少可能的食安問題...
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推
05/09 01:29, 7年前 , 42F
水餃軟不軟通常是配方問題 浮起來膨漲通常是熟了
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05/09 01:31, 7年前 , 43F
中間有燙就是有熟，跟口感沒關係...
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05/09 01:33, 7年前 , 44F
我煮水餃有時候懶的蓋就給他小火滾 蓋是比較好煮
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05/09 01:35, 7年前 , 45F
如果你買冷凍水餃怕自己不會煮 直接照包裝上說明不會錯
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05/09 01:36, 7年前 , 46F
像湯圓我不會看熟了沒 都直接看包裝上說明照著煮
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05/09 07:23, 7年前 , 47F
不會判斷有沒有熟可以買溫度計，插到水餃中心溫度有75
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05/09 07:23, 7年前 , 48F
度就是有熟。再不然也有冷凍熟水餃可以買
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05/09 12:38, 7年前 , 49F
在家吃火鍋習慣都是火鍋料會先另外水煮過，這樣煮火鍋
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的時候才不會讓湯變混濁，也不用擔心沒熟
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05/09 13:16, 7年前 , 51F
謝謝大家的說明~目前唯一疑惑:煮東西時湯鍋的蓋子要蓋上嗎
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05/09 13:16, 7年前 , 52F
因為好像看過有網友說不需蓋上?但又有網友說還是蓋上?
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推
05/09 14:58, 7年前 , 53F
冷水到滾的階段可以蓋蓋子,熱度比較不會散失,滾了以後
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05/09 14:58, 7年前 , 54F
下水餃或湯圓、火鍋料可以不用蓋,不然容易噗鍋
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