[問題] 南部清蒸肉圓
喜歡台南武廟肉圓的口味
看了一個食譜說是南部口味
在來米粉200
地瓜粉50
冷水250拌勻
然後另外備250水煮滾
沸騰後關火，把冷麵糊拌入熱水中
攪拌均勻放涼就可以使用
今天試做時覺得放冷後依舊不夠稠有點稀
最後又加了50的地瓜粉
蒸出來的時候覺得皮很不好吃
有厚重感…
想請問是哪裡出了問題要怎調整
另外，想問小吃店桌上附的稀稀的芥末醬是怎麼調的呢？
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推
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