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[問題] 請問用不沾鍋煎雞腿排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小胖熊)時間7年前 (2019/05/14 09:34), 編輯推噓31(31推 0噓 24→)
留言55則, 33人參與, 7年前最新討論串1/1
小孩很喜歡吃雞腿排， 我使用大成的冷藏真空包裝"清雞腿排" 一包有兩片，也可以自己調味 為了節省時間，我都用不沾鍋煎雞腿排 這樣才可以一次處理兩片雞腿排。 但是...實驗了好幾次， 如果我在煎的過程加鍋蓋，雞腿排都會濕濕的 感覺浸泡在雞油裡，皮都不脆 如果沒有加蓋，皮是會脆脆的 但油噴得到處都是，而且很慢才熟 (我都是皮朝下，用小火煎) 請問煎雞腿排如果要加鍋蓋的話，要怎麼樣皮才不會濕濕的呢? 先謝謝大家了~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.190.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557797662.A.3CB.html
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煎跟炸的原理一樣，都是讓水氣排除而變焦脆。
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蓋著水氣沒辦法排出自然沒辦法脆脆的。
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所以很多餐廳都是煎到焦脆拿去烤箱烤至中心熟成。
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05/14 09:53, 7年前 , 4F
那我覺得你可以買防油濺網 ikea有賣
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推
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煎皮那一面的時候稍微用鍋鏟施加壓力皮會比較脆，油如果太
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多可以用吸油紙巾吸掉多餘的油，或是下鍋前先去掉較大塊的
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油脂．
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推
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多的油要倒掉，不要讓它留在鍋子裡
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用深鍋煎
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煎到一個程度 多餘的油要倒出來
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05/14 10:44, 7年前 , 11F
煎的時候蓋鍋蓋但留縫（約一指寬），水氣排出就酥脆又不
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會亂噴油
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推
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用廚房紙巾把雞腿上的水擦乾後，皮朝上放盤子不要加
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蓋直接冰在冷藏4小時後再煎，幾乎不會噴
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推
05/14 11:19, 7年前 , 15F
油多不會不脆，應該是水份沒走，另外你下鍋前有擦乾嗎
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05/14 11:38, 7年前 , 16F
用深煎鍋 油比較不會噴出來
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推
05/14 11:59, 7年前 , 17F
用一張烘培紙蓋 噴出來的會少很多
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05/14 12:01, 7年前 , 18F
且有縫隙 一樣會酥脆 我煎魚都這樣做
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05/14 12:28, 7年前 , 19F
會噴應該是水沒擦乾吧 水要儘量吸乾才會脆
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05/14 12:29, 7年前 , 20F
跟油多不多倒沒什麼關係
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05/14 12:29, 7年前 , 21F
一樣加蓋煎，最後開蓋煎皮那面直到脆皮起鍋。
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05/14 13:02, 7年前 , 22F
要先高溫把鍋子燒熱 放下雞肉之後再轉小火
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抹層鹽呢
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推21樓 熟了再煎皮
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05/14 13:41, 7年前 , 25F
買防油噴網 ikea有 缺點是怎麼洗都難完全乾淨 過一陣
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05/14 13:41, 7年前 , 26F
子就可丟掉
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05/14 13:43, 7年前 , 27F
自己的做法也是開蓋後把油水倒掉，皮朝下再繼續煎，一下
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05/14 13:43, 7年前 , 28F
子皮就又脆了
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05/14 13:53, 7年前 , 29F
我都先放半杯水在大同蒸，(腿排先醃個十幾分)然後再用
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05/14 13:53, 7年前 , 30F
平底煎，覺得可以縮短在爐子上的料理時間，肉質還是一
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樣好吃，
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05/14 13:57, 7年前 , 32F
噴油不就 擦一下就好嗎～
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05/14 14:18, 7年前 , 33F
要確實擦乾再不放油下鍋煎 請參考姆士流影片教學 注意火
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05/14 14:19, 7年前 , 34F
擦乾,用網子式的鍋蓋
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05/14 15:22, 7年前 , 35F
油會噴純粹是你沒把雞排擦乾吧
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05/14 15:23, 7年前 , 36F
另外上面有人推的詹姆士影片可以去看看 他超愛做雞腿排
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05/14 16:44, 7年前 , 37F
天啊，現在還有人在用鍋子煎雞腿排喔？！
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05/14 16:45, 7年前 , 38F
氣炸鍋買一買啦，你會發現人生完全不一樣了！
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05/14 16:57, 7年前 , 39F
蒸烤爐完勝氣炸鍋，很推
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樓下會說吃高級餐廳的完勝自己煮
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05/14 18:54, 7年前 , 41F
看了這麼多慫恿氣炸鍋的推文，
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為什麼一丁點被燒的感覺都沒有？( ･ω･`)
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05/14 18:55, 7年前 , 43F
是不是宣傳出了什麼問題！？
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05/14 20:10, 7年前 , 44F
我通常都小火逼油、煎熟後，起鍋前再開大火把皮煎炸脆，
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05/14 20:10, 7年前 , 45F
小火期間蓋著蓋子大約10分鐘
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05/14 21:10, 7年前 , 46F
謝謝大家的建議!!
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05/14 21:14, 7年前 , 47F
今天在雞腿排上加了烘焙紙，也把肉擦乾，真的不噴
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05/15 05:28, 7年前 , 48F
起鍋大火煎皮2分鐘一定脆，小火你怎麼煎都不會脆
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05/15 12:53, 7年前 , 49F
不加油皮朝下煎，煎到出油用廚房紙巾吸點油
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05/15 13:54, 7年前 , 50F
防噴油網子很好用，大創ikea都有賣
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05/16 09:59, 7年前 , 51F
用毛巾把蓋子包紮起來,煎的時候留些縫隙,中途要把鍋裡的油和
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05/16 09:59, 7年前 , 52F
雞湯倒出來
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05/16 13:01, 7年前 , 53F
雞皮拍一下麵粉 鐵板燒都這樣 皮很脆
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05/16 19:57, 7年前 , 54F
氣炸鍋
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05/20 21:50, 7年前 , 55F
我都讓鍋蓋留個縫 讓蒸汽跑掉但不至於噴到處都是
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