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[問題] 日本和牛的處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跟你拼了)時間7年前 (2019/05/14 11:19), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/1
上週末從網路上買了鹿兒島A5和牛肋眼, 長這個樣子 寬(大概8" = 20公分) https://imgur.com/TqduRBH
高 (大概 5" = 12.5公分) https://imgur.com/DU4iY9O
深 (大概 4.5" = 11.5 公分) https://imgur.com/mTYlJYA
送到家的時候是冷凍的, 我把他丟冰箱希望等沒這麼硬的時後再切來分裝, 有幾個問題 a) 我需要買肉鋸嗎? 還是一把銳利的主廚刀就可以? b) 把肉切小片之前我需要把整塊肥的部分先削掉一些嗎? c) 切的時候是從我上面第三張照片縱切下去嗎? d) 假設是縱切的話我應該會切成每片 0.5吋, 整塊大概可以切成八九片牛排, 即便如此 每塊還會是10 oz左右. 一般和牛每餐大概會吃 3 - 4oz , 因為太油. 如果我縱切 成牛排之後想要再把每片牛排切成兩小片再冰起來我應該怎麼切呢? 問題有點蠢因為肉還不便宜, 所以我現在突然有點怕搞砸...感謝各位了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.193.169.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557803948.A.387.html ※ 編輯: axion123 (104.193.169.120), 05/14/2019 11:19:38
推
05/14 11:21, 7年前 , 1F
先把白色部分全都切掉，留下紅色部分就好
05/14 11:21, 1F
→
05/14 11:28, 7年前 , 2F
感謝i大!
05/14 11:28, 2F
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05/14 11:29, 7年前 , 3F
不是筋膜就切成牛排後再清修 耗損率比較小
05/14 11:29, 3F
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05/14 11:33, 7年前 , 4F
厚一點比較有吃到肉的感覺
05/14 11:33, 4F
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05/14 11:34, 7年前 , 5F
太薄只感覺到油~
05/14 11:34, 5F
推
05/14 12:12, 7年前 , 6F
和牛口感很嫩建議切厚一點才好吃 順便想知道價錢 XD 以
05/14 12:12, 6F
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05/14 12:12, 7年前 , 7F
前關注直播很久不知道最近有比較便宜嗎
05/14 12:12, 7F
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05/14 12:22, 7年前 , 8F
感謝樓上各位..這塊525$ (大概台幣16k)
05/14 12:22, 8F
推
05/14 16:23, 7年前 , 9F
a:主廚刀就可,b:肥的切掉,c:yes,d:0.5吋可以了有1.5cm
05/14 16:23, 9F
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05/14 16:24, 7年前 , 10F
之前去日本吃和牛鐵板燒, 看他們都用小火慢慢煎
05/14 16:24, 10F
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05/14 16:24, 7年前 , 11F
然後切協片 配高麗菜絲...超讚....餓了
05/14 16:24, 11F
推
05/14 18:59, 7年前 , 12F
流口水
05/14 18:59, 12F
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05/14 22:26, 7年前 , 13F
感謝大家 到時候再來分享心得
05/14 22:26, 13F
推
05/16 14:56, 7年前 , 14F
為什麼我覺得看起來很像注脂..
05/16 14:56, 14F
推
05/19 14:24, , 15F
想請教是哪裡購買的？
05/19 14:24, 15F
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