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[問題] 請問沾蛋液後抹麵粉的技巧

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jiecheng)時間5年前 (2019/10/07 09:56), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
請問一個豆腐沾蛋液->麵粉的問題（類似乾煎揚州豆腐的概念） 不知道為什麼沾了蛋液的豆腐都抹不太起來麵粉（很不均勻），煎起來真的很醜~ 想問一下有甚麼技巧嗎？ex ,蛋液量不夠還是? 另外，要怎麼才能讓抹麵粉這件事情弄得不要那麼亂七八糟，不然拿了（沾蛋液）的豆腐 去抹麵粉時手都會一坨一坨濕麵粉，每弄一次翻面就要洗一次手去拿筷子， https://i.imgur.com/bNaEZfo.jpg
https://i.imgur.com/snDsJjA.jpg
https://i.imgur.com/r8LQ2vi.jpg
謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.158.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570413375.A.939.html
推
10/07 10:06, 5年前 , 1F
盤底先舖粉，放上豆腐，用撥的把粉撥到豆腐上面，讓手接
10/07 10:06, 1F
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10/07 10:07, 5年前 , 2F
觸已沾粉的面讓豆腐四面都沾粉，沾完要放置一下反潮煎炸
10/07 10:07, 2F
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10/07 10:07, 5年前 , 3F
時比較不會脫落
10/07 10:07, 3F
推
10/07 10:15, 5年前 , 4F
鍋子下油吧！油會讓粉有炸的效果，沒油粉不會有恰恰的
10/07 10:15, 4F
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10/07 10:15, 5年前 , 5F
感覺
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10/07 10:30, 5年前 , 6F
抹粉直接煎如何?
10/07 10:30, 6F
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10/07 10:32, 5年前 , 7F
王剛有一道雞蛋豆腐 似乎是先煎豆腐 再倒入蛋液
10/07 10:32, 7F
推
10/07 10:43, 5年前 , 8F
你先想想為何要沾蛋液 不沾蛋液弄起來的成品差在哪
10/07 10:43, 8F
推
10/07 11:16, 5年前 , 9F
盤子鋪上一層麵粉，沾好蛋液的豆腐（不要太濕）放上
10/07 11:16, 9F
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10/07 11:16, 5年前 , 10F
去，再使用篩子在豆腐上均勻灑上麵粉，這樣就比較
10/07 11:16, 10F
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10/07 11:16, 5年前 , 11F
不會把手弄得黏糊糊
10/07 11:16, 11F
推
10/07 11:29, 5年前 , 12F
水份多的食材按照: 粉->液->粉 這個順序比較好
10/07 11:29, 12F
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10/07 11:30, 5年前 , 13F
不怕麻煩也可以先用鹽水燙過擦乾再粿粉
10/07 11:30, 13F
推
10/07 12:10, 5年前 , 14F
一塊一塊來 容器用平的操作簡單多了
10/07 12:10, 14F
推
10/07 14:03, 5年前 , 15F
基本上ˉ一手沾粉(乾 一手沾蛋液(濕 就不會弄得兩手都是
10/07 14:03, 15F
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10/07 14:59, 5年前 , 16F
有裹乾粉的食材你就要(半)煎炸 否則麵粉會夾生
10/07 14:59, 16F
推
10/07 18:14, 5年前 , 17F
豆腐在鉆板上攤開-->正面灑粉，手指抹平-->反面灑粉，
10/07 18:14, 17F
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10/07 18:14, 5年前 , 18F
手指抹平。鍋加熱放油-->蛋打碗中-->下鍋前依序正反面沾
10/07 18:14, 18F
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10/07 18:14, 5年前 , 19F
蛋液-->換下一片...
10/07 18:14, 19F
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