PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 關於炸日式厚豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lolololololoL)時間5年前 (2020/04/23 23:09), 5年前編輯推噓18(18推 0噓 16→)
留言34則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
最近在學炸豬排 看了網路上教學 切筋 用槌打 再來用黑胡椒跟鹽醃一下 過三關就拿去炸 麵粉用過低筋跟炸物粉 感覺沒差別 吃起來很難形容 就有一股平凡的味道?好像少了什麽 沒有餐廳賣的那麽好吃 最近吃過丸勝的炸豬排 就很好吃 不知道是哪個步驟有問題? 肉是不是有些秘方處理方式? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.25.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587654594.A.78A.html
推
04/24 01:24, 5年前 , 1F
用牛奶先醃過過夜y
04/24 01:24, 1F
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04/24 05:41, 5年前 , 2F
日式應該要用麵包粉吧 先太白再蛋液後麵包
04/24 05:41, 2F
推
04/24 08:59, 5年前 , 3F
日本店家很多都用現磨麵包粉
04/24 08:59, 3F
推
04/24 09:54, 5年前 , 4F
日式就是麵包粉跟蛋液啊
04/24 09:54, 4F
→
04/24 09:54, 5年前 , 5F
再查查其他食譜吧
04/24 09:54, 5F
推
04/24 10:22, 5年前 , 6F
豬排除了要讓他嫩還要吸水 這樣出來就好吃，醃的時候可
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→
04/24 10:22, 5年前 , 7F
以放些蜂蜜或是蘋果西打，萬一不夠還可以補他注射器打油
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04/24 10:22, 5年前 , 8F
還是果汁
04/24 10:22, 8F
蘋果西打跟牛奶來醃?
推
04/24 11:25, 5年前 , 9F
就是豬排的醃料啊~蔥薑蒜、酒、糖、鹽、醬油等等
04/24 11:25, 9F
推
04/24 11:43, 5年前 , 10F
是洋蔥 我加了洋蔥
04/24 11:43, 10F
用洋蔥醃嗎?
推
04/24 12:18, 5年前 , 11F
炸粉三兄弟呢
04/24 12:18, 11F
推
04/24 12:57, 5年前 , 12F
要記得吸水 裏完馬上炸 地瓜粉+蛋+麵包粉
04/24 12:57, 12F
推
04/24 13:05, 5年前 , 13F
肉沒醃當然沒味道
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04/24 13:07, 5年前 , 14F
醃的時候抓把味精就一樣了
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真假 抓味精來醃.. ※ 編輯: price20 (114.38.104.249 臺灣), 04/24/2020 15:30:15
推
04/24 15:49, 5年前 , 15F
本身的肉質也有差吧！吃過日本名店的炸豬排，沒有在醃的，
04/24 15:49, 15F
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04/24 15:49, 5年前 , 16F
是吃本身肉的甜味
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推
04/24 16:40, 5年前 , 17F
日式厚豬排重點在冰箱裡時的熟成。不會醃一些有的沒的。
04/24 16:40, 17F
推
04/24 17:11, 5年前 , 18F
所謂的熟成就像你媽把肉塞到冰箱深處半年後找到拿出
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04/24 17:11, 5年前 , 19F
來炸
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推
04/24 17:25, 5年前 , 20F
試試便之！
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04/24 17:26, 5年前 , 21F
支
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隻
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04/24 17:27, 5年前 , 23F
知@@鍵盤要弄我幾次啊～
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04/24 17:39, 5年前 , 24F
不控制條件當然就像你媽傳給你的方法囉～哈哈!
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推
04/24 18:16, 5年前 , 25F
蘋果西打蘋果味甜甜的，氣泡水可以軟肉
04/24 18:16, 25F
推
04/24 21:29, 5年前 , 26F
日式厚豬排，不用醃，就是撒點鹽胡椒，沾麵粉，蛋，麵包粉
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04/24 21:29, 5年前 , 27F
炸。豬排的新鮮度，厚度，油溫，是風味的重要影響因素。
04/24 21:29, 27F
推
04/26 01:36, 5年前 , 28F
前幾天剛做，不用醃，只加鹽和胡椒粉（醃肉太嫩反而會沒
04/26 01:36, 28F
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04/26 01:36, 5年前 , 29F
有肉的口感），用麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉，老
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04/26 01:36, 5年前 , 30F
公是日本人，說很好吃～查到的食譜是麵粉蛋液重複三次，
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04/26 01:36, 5年前 , 31F
另外也有看到麵包粉也重複裹的，但我覺得麵衣都在吸油，
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04/26 01:36, 5年前 , 32F
還是適量就好XD
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推
04/29 02:50, 5年前 , 33F
之前炸豬排做豬排丼 豬排吸了很多丼飯醬汁的味道很
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04/29 02:50, 5年前 , 34F
好吃
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