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[問題] 煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焰靈)時間5年前 (2020/04/25 13:41), 編輯推噓11(11推 0噓 16→)
留言27則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎? 我看youtube 大廚都斜劃刀 這樣比較容易入味嗎? 魚皮會比較不容易黏鍋嗎? 我看youtube大廚 會加熱橄欖油 橄欖油不是不耐加熱嗎? 這步驟是不是有問題? 我記得橄欖油好像會釋出不好的化學物質? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.122.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587793261.A.2B6.html
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04/25 13:43, 5年前 , 1F
橄欖油不能太熱沒錯 另外你可以試試沾麵粉煎
04/25 13:43, 1F
推
04/25 13:56, 5年前 , 2F
橄欖油不是有分嗎?直接食用和可以耐高溫的
04/25 13:56, 2F
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04/25 13:56, 5年前 , 3F
推薦玄米油 燃點高
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04/25 13:56, 5年前 , 4F
發煙點 更正 XD
04/25 13:56, 4F
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04/25 13:57, 5年前 , 5F
擦乾比較不容易黏鍋
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04/25 13:57, 5年前 , 6F
劃刀只是比較容易熟跟入味
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04/25 13:57, 5年前 , 7F
樓上 說的對 水氣要用紙巾吸乾
04/25 13:57, 7F
推
04/25 14:05, 5年前 , 8F
擦乾 上粉 熱鍋 倒油
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推
04/25 14:28, 5年前 , 9F
劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破
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04/25 15:39, 5年前 , 10F
劃刀會比較快熟，跟黏鍋比較沒有相關。不管是沾粉還是放
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04/25 15:39, 5年前 , 11F
魚前鍋內灑一層薄鹽，都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後
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04/25 15:39, 5年前 , 12F
看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動就是。
04/25 15:39, 12F
推
04/25 16:12, 5年前 , 13F
先抹點鹽此時魚皮會脫水，擦乾鍋子要很熱，下鍋後 不要
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04/25 16:12, 5年前 , 14F
動，等魚皮的水份脫去後，就會跟鍋子分開了
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推
04/25 16:36, 5年前 , 15F
鍋要很熱！水珠會滾那種
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推
04/25 18:17, 5年前 , 16F
用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓
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04/25 18:18, 5年前 , 17F
魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大掀鍋蓋翻面蓋鍋蓋繼續煎。
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04/25 18:19, 5年前 , 18F
劃刀的用意大概是1美觀2快熟3開動時方便分食
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04/25 18:22, 5年前 , 19F
我看有些人煎鯧魚必劃上個兩三刀
04/25 18:22, 19F
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04/27 00:39, 5年前 , 20F
我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去
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04/27 00:39, 5年前 , 21F
後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候
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04/27 00:39, 5年前 , 22F
魚會跟著動就可以視情況翻面
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推
04/27 01:48, 5年前 , 23F
用鑄鐵鍋常煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的
04/27 01:48, 23F
推
04/27 16:14, 5年前 , 24F
魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋
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推
04/27 16:30, 5年前 , 25F
不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟
04/27 16:30, 25F
推
04/27 16:32, 5年前 , 26F
尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟
04/27 16:32, 26F
推
05/01 10:24, 5年前 , 27F
鑄鐵鍋加上油溫夠高，亂煎都洽洽
05/01 10:24, 27F
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