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[問題] 爆香蒜頭要到微微焦黃嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焰靈)時間5年前 (2020/04/28 17:22), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
大家在爆香蒜頭時 爆香蒜頭要到微微焦黃 才比較香嗎? 爆香蔥時 是不是也要爆香到微微焦黃 才比較香? 那爆香薑要到什麼程度? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.128.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588065777.A.DC2.html
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04/28 17:32, 5年前 , 1F
薑片？薑絲？
04/28 17:32, 1F
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04/28 17:41, 5年前 , 2F
不一定吧, 看你有沒有要取焦香味, 也不是每道菜都適合
04/28 17:41, 2F
推
04/28 17:59, 5年前 , 3F
一般都先爆香薑蒜，蔥易焦得後下。但還是得先看你用火的火
04/28 17:59, 3F
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04/28 17:59, 5年前 , 4F
候再決定放料的順序在主料之前還是後，有時火候開得大薑蒜
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04/28 17:59, 5年前 , 5F
先下一不注意就焦了。
04/28 17:59, 5F
推
04/28 19:01, 5年前 , 6F
炒菜的話不會爆到焦
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04/28 19:02, 5年前 , 7F
如果是煮麻油雞那類的，會爆久一點
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04/28 20:02, 5年前 , 8F
薑要看做啥，要是三杯雞麻油雞，那薑可能都要煸到快乾掉那
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04/28 20:02, 5年前 , 9F
種程度囉，一般炒薑絲大腸炒牛肉還是什麼紅燒魚的，基本上你
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04/28 20:02, 5年前 , 10F
放下去炒一下味道都夠了
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推
04/28 22:42, 5年前 , 11F
看料理決定 蔥我都用蔥白爆香 起鍋時再把綠色那部分放
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04/28 22:42, 5年前 , 12F
下去拌炒一下就好
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推
04/29 09:11, 5年前 , 13F
爆香基本上有氣味出來就可以，我是都會邊爆邊稍微聞一下，
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04/29 09:11, 5年前 , 14F
有香味出來就差不多可以繼續了
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推
04/29 13:17, 5年前 , 15F
要看啥料理耶 煮麻油雞和絲瓜蛤蠣的薑加的時機就不一樣
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04/29 13:18, 5年前 , 16F
當然煸的時間也就南轅北轍
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推
04/30 04:07, 5年前 , 17F
煸到金黃色的蒜片和剛下鍋稍微炒一下的蒜片後續煮出來的
04/30 04:07, 17F
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04/30 04:07, 5年前 , 18F
味道是完全不同的 如果是要煮比較久或湯汁味道濃的我會煸
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04/30 04:07, 5年前 , 19F
到金黃色
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04/30 04:09, 5年前 , 20F
如果是快炒累的就會煸的時間短一點 讓蒜苗還保有新鮮嗆辣
04/30 04:09, 20F
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04/30 04:09, 5年前 , 21F
的香氣 然後也可以起鍋前再加一點蒜碎拌一下
04/30 04:09, 21F
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04/30 15:00, 5年前 , 22F
看料理不同。有的是要油帶香。就會比較久。
04/30 15:00, 22F
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