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[問題] 魯肉飯的魯肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( (空白 ))時間5年前 (2020/04/28 17:51), 編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
今天在滷豆腐時加上一些帶皮的滷肉 想做成像便當店魯肉飯那樣的滷肉 但是滷好時滷汁都稀稀的 沒有像便當店的滷汁有點稠稠黏黏的 我的滷汁是加醬油、花椒、糖和滷包 請問 1.要再加上什麼才會和便當店的滷肉比較相近 2.滷豆腐和滷肉可以同時滷嗎 不能的話是因為什麼原因呢 謝謝大家幫忙了~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.127.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588067485.A.CA0.html
推
04/28 17:53, 5年前 , 1F
不建議同時滷，滷汁味道會變，最好是肉自己一鍋。
04/28 17:53, 1F
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04/28 17:59, 5年前 , 2F
請問分開滷是先滷豆腐把豆腐打撈起來後再滷肉 還是說
04/28 17:59, 2F
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04/28 17:59, 5年前 , 3F
滷肉和滷豆腐要完全分開
04/28 17:59, 3F
推
04/28 18:04, 5年前 , 4F
加豬皮滷就會稠稠的像外面賣的一樣
04/28 18:04, 4F
推
04/28 18:22, 5年前 , 5F
先滷肉，醬汁會比較香，而且肉需要久燉才會軟，豆腐
04/28 18:22, 5F
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04/28 18:23, 5年前 , 6F
我只知道豆製品要最後滷，因為滷完滷汁會有味道。但是
04/28 18:23, 6F
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04/28 18:23, 5年前 , 7F
自己吃的時候很快就吃完，所以還是一起滷
04/28 18:23, 7F
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04/28 18:25, 5年前 , 8F
滷久了會很鹹，滷的時間要比較短
04/28 18:25, 8F
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04/28 18:26, 5年前 , 9F
我通常是先滷肉半小時再加豆腐滷20分鐘，或是乾脆等滷肉
04/28 18:26, 9F
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04/28 18:27, 5年前 , 10F
吃完再用剩下的滷汁去滷豆腐跟蛋
04/28 18:27, 10F
推
04/28 19:49, 5年前 , 11F
加豬皮去滷就會變稠稠的了
04/28 19:49, 11F
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04/28 19:57, 5年前 , 12F
肉皮多加，然後要小火滷一段時間膠質出來水份也比較少了之
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04/28 19:57, 5年前 , 13F
後才會開始稠，豆腐肯定不能一起滷，會把味道都吸走，只有
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04/28 19:57, 5年前 , 14F
滷蛋可以滷一起，你只能滷肉做好後拿一些滷汁在加點醬油糖
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04/28 19:57, 5年前 , 15F
香料水再另外滷一鍋豆腐豆干類的
04/28 19:57, 15F
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04/28 21:02, 5年前 , 16F
主要是量的差異，便當店肉多膠質夠。你是滷豆腐為主然後
04/28 21:02, 16F
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04/28 21:02, 5年前 , 17F
加些肉而已。
04/28 21:02, 17F
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04/29 00:07, 5年前 , 18F
滷豆腐會吸味啊你肉還沒入味都被吸走了
04/29 00:07, 18F
推
04/29 00:18, 5年前 , 19F
勾芡
04/29 00:18, 19F
推
04/29 05:30, 5年前 , 20F
我家都是魯肉都吃得差不多了還有湯的話才會買豆腐豆干
04/29 05:30, 20F
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04/29 05:30, 5年前 , 21F
來加
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04/29 09:19, 5年前 , 22F
豆製品最後滷+1，滷完那鍋汁就可以丟了
04/29 09:19, 22F
推
04/30 19:40, 5年前 , 23F
放吉利丁片下去，明膠就是增稠。
04/30 19:40, 23F
推
05/01 09:53, 5年前 , 24F
滷豬肉不用放花椒，放點蒜頭跟白胡椒，滷蛋可以一起滷，
05/01 09:53, 24F
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05/01 09:53, 5年前 , 25F
但豆腐要起一鍋另外滷
05/01 09:53, 25F
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