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[問題] 煮菜的保溫問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (庫醬)時間5年前 (2020/04/28 02:49), 編輯推噓24(24推 0噓 37→)
留言61則, 31人參與, 5年前最新討論串1/1
小弟我是廚房新手，最近自己煮菜吃 但是常常煮完第二道菜，第一道已經開始涼了 等到全部做完，只有最後1~2道是熱的 前面幾道都溫的 大家是怎麼解決這問題的呀? 會是因為我用不沾鍋，火都開很小，所以涼的快嗎? 感覺都自己煮了還不能吃到熱的有點難過QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.240.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588013355.A.1A4.html
推
04/28 04:05, 5年前 , 1F
吃之前微波或再放回去鍋子上熱一下就好了
04/28 04:05, 1F
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04/28 04:06, 5年前 , 2F
或是做好的菜先蓋蓋子藏在電鍋或烤箱裡不要一直讓他散熱
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04/28 04:06, 5年前 , 3F
但主要還是看你的做菜順序有沒有前後互相交換的可能
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04/28 04:07, 5年前 , 4F
以及同一餐就不要煮那麼多道必須熱著才能吃的菜
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推
04/28 06:47, 5年前 , 5F
多工具一起煮
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04/28 07:11, 5年前 , 6F
先把所有的料備好再開始炒菜，炒完第一道就直接炒第二
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04/28 07:12, 5年前 , 7F
道，中間不要有空擋，火不要太小，縮短料理時間
04/28 07:12, 7F
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04/28 08:06, 5年前 , 8F
先裝在鋼杯中一起放在大同電鍋隔水保溫...
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04/28 08:06, 5年前 , 9F
上菜前再一起擺盤...
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推
04/28 08:20, 5年前 , 10F
同6樓所說，全部料要先備好，料理時間長的先煮，快炒的
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04/28 08:20, 5年前 , 11F
最後煮
04/28 08:20, 11F
推
04/28 08:28, 5年前 , 12F
分配好用不同廚具的料理，例如三菜可以一烤一蒸一炒，算好
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04/28 08:28, 5年前 , 13F
差不多時間起鍋
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推
04/28 08:46, 5年前 , 14F
可能要練習同時開兩爐吧
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04/28 08:46, 5年前 , 15F
一鍋燉煎，一鍋快炒
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04/28 08:47, 5年前 , 16F
除非煮道六道以上加上天氣冷，不然我都是熱的
04/28 08:47, 16F
推
04/28 08:59, 5年前 , 17F
炒菜的話可以準備不鏽鋼鍋，我都料備好，然後開始瘋狂炒，
04/28 08:59, 17F
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04/28 08:59, 5年前 , 18F
一道煮完用水沖一沖就繼續煮下一道，有醬汁的留在最後煮，
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04/28 08:59, 5年前 , 19F
就很快了
04/28 08:59, 19F
推
04/28 09:01, 5年前 , 20F
然後湯放第二爐
04/28 09:01, 20F
推
04/28 09:21, 5年前 , 21F
花時間的先煮，很快好的最後煮
04/28 09:21, 21F
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04/28 09:22, 5年前 , 22F
煮一道的時候就要備好下一道菜的料
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04/28 09:49, 5年前 , 23F
先把料全都備好 不要炒完一道 第二道才開始洗菜切菜
04/28 09:49, 23F
推
04/28 09:50, 5年前 , 24F
先把所有菜色都備料完分開放，先想好做菜順序，開兩爐下去
04/28 09:50, 24F
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04/28 09:50, 5年前 , 25F
弄。肉比菜不容易涼、燉煮比快炒花時間，可以慢慢學著分配
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04/28 09:50, 5年前 , 26F
料理時間。
04/28 09:50, 26F
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04/28 09:50, 5年前 , 27F
料大致都備好了再開始煮，而且我一次開三爐，快炒的後做
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04/28 09:52, 5年前 , 28F
做一頓差不多都40分鐘3菜一湯，但烹飪時間只有20分鐘上下
04/28 09:52, 28F
推
04/28 09:52, 5年前 , 29F
最近開始下廚也有這個問題QQ
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04/28 09:53, 5年前 , 30F
前幾樓建議的都很實際，重點還是多做幾次抓到節奏~
04/28 09:53, 30F
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04/28 09:54, 5年前 , 31F
我幾乎都是做完之後小孩呆坐那邊等菜涼才敢吃XDD
04/28 09:54, 31F
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04/28 10:46, 5年前 , 32F
這狀況很正常啊..所以我都先想哪道菜涼了一樣好吃就先煮
04/28 10:46, 32F
推
04/28 10:56, 5年前 , 33F
練習開兩爐
04/28 10:56, 33F
推
04/28 11:42, 5年前 , 34F
煮完全部再重新放鍋子熱一次
04/28 11:42, 34F
推
04/28 12:44, 5年前 , 35F
我會先想好菜單，儘量一樣可用電鍋煮，煮好就保溫不要動，
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04/28 12:44, 5年前 , 36F
然後電鍋煮的時候就炒東西
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04/28 13:49, 5年前 , 37F
買個保溫菜罩
04/28 13:49, 37F
推
04/28 13:57, 5年前 , 38F
煮好丟微波保溫或是預熱過的烤箱保溫
04/28 13:57, 38F
推
04/28 14:34, 5年前 , 39F
烤箱熱好關掉，用餘熱保溫
04/28 14:34, 39F
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04/28 14:38, 5年前 , 40F
備料全部備好再一起煮，冷了沒差的先炒，我的順序是
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04/28 14:38, 5年前 , 41F
：炒青菜>炒蛋>煎魚
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推
04/28 14:52, 5年前 , 42F
全部備好料再開始煮，開多爐／多工具
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04/28 14:53, 5年前 , 43F
但要練習一下，包含料備好後的動線、料理順序等等
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04/28 14:54, 5年前 , 44F
一開始會有點混亂是正常的，抓到舒服的節奏後就OK了
04/28 14:54, 44F
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04/28 14:54, 5年前 , 45F
一開始可以放進密閉處保溫（微波爐、烤箱等等）
04/28 14:54, 45F
推
04/28 15:03, 5年前 , 46F
料先被好 , 順序要分清楚
04/28 15:03, 46F
推
04/28 19:34, 5年前 , 47F
先煮好的撕一張錫箔紙把整道菜包起來保溫
04/28 19:34, 47F
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04/28 20:27, 5年前 , 48F
感謝大家的建議，我會練習多開一爐看看QQ
04/28 20:27, 48F
推
04/28 22:03, 5年前 , 49F
還好我們家只要最後電鍋的飯是熱的就好～菜微溫或涼掉了
04/28 22:03, 49F
→
04/28 22:03, 5年前 , 50F
反而好入口XD
04/28 22:03, 50F
推
04/30 00:24, 5年前 , 51F
多開一爐比較實際
04/30 00:24, 51F
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04/30 05:15, 5年前 , 52F
為何堅持要吃熱的？除了油炸食物或熱湯適合熱食外，想不
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04/30 05:15, 5年前 , 53F
出來一定要熱食的理由
04/30 05:15, 53F
推
04/30 08:50, 5年前 , 54F
我會同時做個烤箱或電鍋料理 燉煮類的可以加熱
04/30 08:50, 54F
推
05/01 22:14, 5年前 , 55F
預熱過的烤箱保溫+1
05/01 22:14, 55F
推
05/02 21:32, 5年前 , 56F
飯菜就是熱的會比較好吃啊...奇怪的問題
05/02 21:32, 56F
推
05/02 22:06, 5年前 , 57F
料理的80%時間都是在準備 把所有材料都準備好
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05/02 22:07, 5年前 , 58F
菜切好 醬料量好量 配料準備好 每個東西都是丟下去
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05/02 22:08, 5年前 , 59F
不用那麼長時間就能起鍋了 另外完成時間排序也是
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05/02 22:08, 5年前 , 60F
你應該不會先炒好青菜再去醃雞肉六小時吧
05/02 22:08, 60F
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05/02 22:10, 5年前 , 61F
需要熬湯入味的一開始就要先開鍋 另一鍋炒菜炒飯
05/02 22:10, 61F
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