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[問題] 炸杏鮑菇和雞胸肉裹粉的選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鋼鐵毛毛蟲)時間5年前 (2020/04/29 16:51), 編輯推噓17(17推 0噓 25→)
留言42則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
最近跟女友開始嘗試自己煮省錢 面對琳琅滿目的炸粉實在不知道要選哪個 先買了這個試 http://i.imgur.com/gdingZs.jpg
昨天我們炸雞胸肉是先抹蛋液（沒有蛋白分離）裹粉下去炸 杏鮑菇是粉先加水弄到黏稠在裹粉 不過實際炸時出來的皮跟我們想的有點不一樣，原本以為能像夜市賣的那樣 而且炸的過程中杏鮑菇的炸衣很容易脫落 http://i.imgur.com/XarwPBw.jpg
http://i.imgur.com/glyzTdJ.jpg
----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD. -- http://i.imgur.com/OvhwnDU.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.45.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588150317.A.28A.html
推
04/29 17:01, 5年前 , 1F
不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有點多，另外我
04/29 17:01, 1F
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04/29 17:01, 5年前 , 2F
看人家是會加蛋在粉漿，說可以增加黏性加強附著力
04/29 17:01, 2F
推
04/29 17:14, 5年前 , 3F
油溫不夠吧，一次下太多油溫掉了，所以粉黏不上食材。
04/29 17:14, 3F
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04/29 17:23, 5年前 , 4F
炸杏鮑菇的時候油亂噴是有因此調低溫度
04/29 17:23, 4F
推
04/29 18:05, 5年前 , 5F
這種粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丟下去，不是
04/29 18:05, 5F
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04/29 18:05, 5年前 , 6F
用粉直接裹在食材上。要看使用說明啊…
04/29 18:05, 6F
推
04/29 18:27, 5年前 , 7F
菇要乾 麵糊要稠 油要多 油溫要高
04/29 18:27, 7F
推
04/29 18:32, 5年前 , 8F
麵糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整個炸物，
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04/29 18:32, 5年前 , 9F
瞬間讓麵糊定型炸出來才能完整包裹裡面的食材
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04/29 19:02, 5年前 , 10F
炸杏鮑菇我覺得用手撕成一根根的，不要橫切成片狀，然後沾
04/29 19:02, 10F
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04/29 19:02, 5年前 , 11F
乾粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉漿，外表炸的有硬脆就行，
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04/29 19:02, 5年前 , 12F
吃起來表面乾脆但是裡面還保有汁水，不橫切是因為這樣切的
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04/29 19:02, 5年前 , 13F
紋路水份很容易流失然後吸油
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04/29 19:06, 5年前 , 14F
雞胸肉選擇就很多了。粉漿型態的，麵粉地瓜粉的，看你喜歡
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04/29 19:06, 5年前 , 15F
那種，不過我覺得粉漿類的一般人比較難操作，乾粉類型會比
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04/29 19:06, 5年前 , 16F
較簡單，肉醃一醃沾好粉就炸了
04/29 19:06, 16F
推
04/29 19:10, 5年前 , 17F
酥炸粉是要加水調成粉漿沾取後下去炸吧？背後沒有使用
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04/29 19:10, 5年前 , 18F
說明嗎？這個要調稠一點比較好沾取
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推
04/29 19:18, 5年前 , 19F
菇不能洗喔
04/29 19:18, 19F
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04/29 20:02, 5年前 , 20F
酥漿粉應該是先調成粉漿才裹下去炸吧？
04/29 20:02, 20F
推
04/29 20:11, 5年前 , 21F
我經常折但是都沒有這樣的問題，先將杏鮑菇粉沾蛋液
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04/29 20:11, 5年前 , 22F
，再沾粉靜置，看到杏鮑菇沾粉後濕潤顏色透明，再下
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04/29 20:11, 5年前 , 23F
去炸，正題絕對不會脫落，火候當然也很重要不要一次
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04/29 20:11, 5年前 , 24F
就大火，當然杏鮑菇要洗完再切
04/29 20:11, 24F
推
04/29 20:22, 5年前 , 25F
杏鮑菇加雞蛋鹽巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道
04/29 20:22, 25F
推
04/29 22:41, 5年前 , 26F
樓上地瓜粉+1 炸物都只用這款 醃好味裹乾粉就行了
04/29 22:41, 26F
推
04/30 00:41, 5年前 , 27F
跟杏鮑菇橫切直切完全沒關係。裹了粉漿還炸水，可能跟你手
04/30 00:41, 27F
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04/30 00:41, 5年前 , 28F
上帶水比較有關
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04/30 00:42, 5年前 , 29F
杏鮑菇是否有過度水洗？導致水分過多，粉漿沾不上？
04/30 00:42, 29F
推
04/30 00:46, 5年前 , 30F
粉殼太快脫落，原因是油溫太低加上急著喇食材避免黏著，等
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04/30 00:46, 5年前 , 31F
不到定型。
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推
04/30 03:20, 5年前 , 32F
我炸過不會軟掉的，杏鮑菇不用洗，用乾紙巾擦拭，然
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04/30 03:20, 5年前 , 33F
後切你要的形狀開始調粉漿：蛋一顆、中筋麵粉調成
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04/30 03:20, 5年前 , 34F
掛糊(就是會緩慢垂下來的那種濃稠糊)、加一點鹽巴
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04/30 03:20, 5年前 , 35F
攪拌，然後把杏鮑菇丟進去滾好滾滿，再裹上一層麵包
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04/30 03:20, 5年前 , 36F
粉，中火炸熟後撈起來再大火復炸一次
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推
04/30 14:43, 5年前 , 37F
昨天買一家鹹酥雞，我看她只有加麵粉跟少許水
04/30 14:43, 37F
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04/30 15:34, 5年前 , 38F
菇會出水所以要更注意
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04/30 15:38, 5年前 , 39F
這種酥漿要調得很稠 炸的時候會是一層硬的麵皮
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推
04/30 19:53, 5年前 , 40F
杏鮑菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章
04/30 19:53, 40F
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04/30 19:53, 5年前 , 41F
分享過。
04/30 19:53, 41F
推
04/30 23:10, 5年前 , 42F
粉漿火跟油要夠，練習幾次就會了~
04/30 23:10, 42F
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