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[問題] 雞肉好像非白肉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hey)時間5年前 (2020/05/02 21:44), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
這次買的雞肉很怪，顏色帶紅 是攤販幫我選的 但之前都白白地 不知這樣算不算紅紅的？ 附圖 https://i.imgur.com/xm1DOhi.jpg
https://i.imgur.com/Rmd03tN.jpg
帶紅的雞肉好嗎？ 謝謝解惑：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.88.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588427097.A.984.html
推
05/02 22:05, 5年前 , 1F
雞腿本來就比較紅一些
05/02 22:05, 1F
→
05/03 01:14, 5年前 , 2F
看部位, 美國就會把雞肉再分成dark和white meat
05/03 01:14, 2F
推
05/03 08:02, 5年前 , 3F
骨頭附近的肉這樣外觀上純屬正常
05/03 08:02, 3F
→
05/03 08:02, 5年前 , 4F
要超級白請愛買雞胸肉
05/03 08:02, 4F
推
05/03 11:52, 5年前 , 5F
這是正常，腿肉包含腿排不是純白。
05/03 11:52, 5F
→
05/03 14:53, 5年前 , 6F
謝謝以上解惑，那我就放心了
05/03 14:53, 6F
推
05/03 19:29, 5年前 , 7F
就血塊吧
05/03 19:29, 7F
→
05/03 19:44, 5年前 , 8F
不是血塊, 就紅肌和白肌不同種的肌纖維, 常在運動的部
05/03 19:44, 8F
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05/03 19:44, 5年前 , 9F
位紅肌比例高, 運動量多寡也會改變比例
05/03 19:44, 9F
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05/05 15:46, 5年前 , 10F
樓上真是專業
05/05 15:46, 10F
推
05/05 19:09, 5年前 , 11F
白肉指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉；紅肉多
05/05 19:09, 11F
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05/05 19:09, 5年前 , 12F
指的是豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是
05/05 19:09, 12F
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05/05 19:09, 5年前 , 13F
紅肉。 但特別的是，以雞肉為例，並非所有雞肉都是白肉
05/05 19:09, 13F
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05/05 19:09, 5年前 , 14F
喔！ 雞胸肉、雞翅、雞胸肉里肌肉，因身體部位運動量少
05/05 19:09, 14F
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05/05 19:09, 5年前 , 15F
，肉質色澤為白肉，但雞腿、雞腿排部位，因為運動量大，
05/05 19:09, 15F
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05/05 19:09, 5年前 , 16F
肌紅蛋白多，而被歸類為紅肉。
05/05 19:09, 16F
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