[食譜] 自製花生糯米腸

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/07/24 13:09)推噓2(2推 0噓 1→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/2Xj3WAX ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 切片的花生糯米腸，均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米，只用鹽與油蔥酥簡單調味的米腸，滋味簡單但香氣不減，清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸，口感比一般腸衣更豐富，香氣濃郁，煎烤過外脆內軟、超有嚼勁! 食材 ‧ 豬大腸 - 1付 ‧ 糯米 - 600g ‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 2大匙 ‧ 花生 - 100g ‧ 水 - 150g (泡花生) ‧ 鹽 - 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米調味) ‧ 醋 - 適量 ‧ 麵粉 - 適量 (高中低筋皆可) ‧ 棉繩 - 適量步驟 1. 前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚，或至少浸泡4小時 2. 花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例3:1)一小時後，瀝乾鹽水、洗掉鹽份，放入冷凍冰一晚 3. 清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，用手把大腸的內側翻出來(可用筷子戳)，把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。水瀝乾後，加入一些麵粉下去搓揉，再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來，加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍，用清水洗淨，就是乾淨無味的豬大腸了 4. 泡好的糯米水瀝乾，加入花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻，就可以開始來灌米腸 5. 把大腸較細的尾端用棉繩綁起來，把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗，就不會塞米塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌，第二種是長長一條直接灌，中間綁棉繩分開每一條。不要把米塞得太滿，大約七分滿即可，因為糯米煮熟吸飽水分會再膨脹 6. 大腸煮熟後會收口會自動縮起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來，所以還是在兩端綁了棉繩，一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸，煮滾後中火續煮50分鐘 7. 煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3，每條米腸也澎澎滿滿脹到不行。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存，要吃的時候蒸熟切片，沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉! *鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構，讓口感更鬆軟，縮短烹煮的時間 *麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595567352.A.75A.html ※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 07/24/2020 13:09:50