PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 海南雞蒸煮時間

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傑生方的鐵粉)時間2周前 (2026/04/03 09:11), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 8人參與, 2周前最新討論串1/1
海南雞飯除了飯有雞的香味外，雞腿肉本身軟嫰多汁也很重要。 大同電鍋蒸外鍋一杯水是15-20分鐘，依此比例，電子鍋標準蒸飯("炊飯"鈕)是50分鐘 (但電子鍋是沒有外鍋的，且時間包括悶煮) 我參考「草媽」的做法用好市多的去骨雞腿肉和電子鍋，出來的結果是雞腿肉有點乾柴。 很多食譜是外鍋1.5杯甚至2杯水，也就是25-40分鐘；唯一時間短的是「阿慶師」，他 那台電鍋是蒸13分鐘，悶5分鐘，但沒說要怎麼設定。 AI說雞腿肉蒸的時間不能太久，否則會變乾柴。 大家覺得我有抓到重點嗎？感謝先。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.238.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775178699.A.2A5.html
→
04/03 10:44, 2周前 , 1F
用大同電鍋應該是冒煙後放入開始算吧
04/03 10:44, 1F
推
04/03 12:52, 2周前 , 2F
我自己會是解凍雞腿 水煮開後丟進去滾水蓋鍋蓋煮3分
04/03 12:52, 2F
→
04/03 12:52, 2周前 , 3F
鐘後 再關火悶10分鐘 蠻嫩的
04/03 12:52, 3F
推
04/03 18:22, 2周前 , 4F
我是覺得煮25-40分鐘太久
04/03 18:22, 4F
推
04/03 18:30, 2周前 , 5F
去骨跟帶骨時間不一樣
04/03 18:30, 5F
推
04/03 19:10, 2周前 , 6F
看厚度 只有腿肉很薄所以很快 去骨更快
04/03 19:10, 6F
→
04/03 19:10, 2周前 , 7F
25-40分鐘都能煮一整隻雞了
04/03 19:10, 7F
→
04/03 19:11, 2周前 , 8F
刺下去沒血水就行
04/03 19:11, 8F
推
04/03 22:04, 2周前 , 9F
04/03 22:04, 9F
推
04/03 22:04, 2周前 , 10F
說明欄有食譜 我做過幾次都沒問題
04/03 22:04, 10F
→
04/03 22:04, 2周前 , 11F
下面討論也可以看
04/03 22:04, 11F
→
04/04 11:13, 2周前 , 12F
感謝，艾索克確實幫我抓到重點：水量和蒸的時間。
04/04 11:13, 12F
→
04/04 11:15, 2周前 , 13F
這樣電子鍋即使快煮都太久吧？不解。
04/04 11:15, 13F
→
04/05 10:59, 2周前 , 14F
用保溫功能就好保溫的溫度和舒肥差不多...
04/05 10:59, 14F
→
04/08 07:34, 2周前 , 15F
索艾克這招可行，但外鍋水隨著飯量增加時，雞腿肉
04/08 07:34, 15F
→
04/08 07:35, 2周前 , 16F
得中途加入或分開蒸，雞腿肉只能12-15分鐘吧？
04/08 07:35, 16F
‣ 更多 dinohsu1019 的文章
文章代碼(AID): #1fpnFBAb (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 dinohsu1019 的文章
文章代碼(AID): #1fpnFBAb (cookclub)