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[問題] 菲力原肉分切

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小葉)時間5年前 (2020/07/25 22:22), 編輯推噓12(12推 0噓 7→)
留言19則, 13人參與, 最新討論串1/1
跟風去大賣場買了一塊choice的菲力原肉 http://i.imgur.com/BInnuLR.jpg
想請問菲力還有需要修清嗎 還是直接切塊就好 一般吃牛排大概要切多厚？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.142.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595686936.A.BF5.html
推
07/25 22:41, 5年前 , 1F
今天剛好看到 供參考
07/25 22:41, 1F
推
07/25 23:35, 5年前 , 2F
冷藏退冰後 要修除外表筋膜 才能呈現菲力軟嫩的口感
07/25 23:35, 2F
→
07/25 23:53, 5年前 , 3F
謝謝 影片看完覺得菲力耗損好像還好 不過就是有點麻煩
07/25 23:53, 3F
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07/25 23:57, 5年前 , 4F
話說好市多社團一堆人都說筋膜很好吃 是真的嗎？
07/25 23:57, 4F
推
07/26 00:04, 5年前 , 5F
筋膜滷真的好吃 而且不用修太乾淨多一點肉之後燉覺得更
07/26 00:04, 5F
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07/26 00:04, 5年前 , 6F
棒
07/26 00:04, 6F
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07/26 02:16, 5年前 , 7F
筋膜直接氣炸灑胡椒鹽配啤酒好吃
07/26 02:16, 7F
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07/26 09:24, 5年前 , 8F
筋膜煮一小時以上才會軟
07/26 09:24, 8F
推
07/26 11:04, 5年前 , 9F
筋膜用炒的也很好吃喔 脆脆的
07/26 11:04, 9F
推
07/26 11:05, 5年前 , 10F
筋膜修下，切好放冷凍，煮咖哩的時候一起煮，讚
07/26 11:05, 10F
推
07/26 11:17, 5年前 , 11F
週邊小碎筋拉掉 剩下只有屁股有螺旋紋理的筋膜比較粗
07/26 11:17, 11F
推
07/26 16:35, 5年前 , 12F
要修
07/26 16:35, 12F
推
07/27 21:08, 5年前 , 13F
推影片@@
07/27 21:08, 13F
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07/29 01:58, 5年前 , 14F
菲力耗損其實蠻高的，大概快40%吧
07/29 01:58, 14F
推
09/01 02:03, , 15F
菲力損耗哪有40%，大概才5%左右吧
09/01 02:03, 15F
推
09/01 02:05, , 16F
菲力主肉上筋膜很明顯，用刀尖輕輕化肉身讓筋膜更明顯，
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09/01 02:05, , 17F
一路開到筋膜的屁股，裡面有藏一條筋膜，那邊要蝴蝶刀慢
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09/01 02:05, , 18F
慢把筋膜修出來，最後一分為二的方式慢慢拉邊把筋膜修開
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09/01 02:05, , 19F
除非菲力要綁圓，會捨棄頭尾，不然哪有可能40%
09/01 02:05, 19F
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