[食譜] 高麗菜水煎包

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/07/30 08:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/2XlTGXj ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 包高麗菜冬粉餡的水煎包，清甜爽口的菜餡和豆乾香，讓水煎包吃起來非常清爽，連吃兩三顆還是停不下來! 食材麵皮 (約10顆) ‧ 中筋麵粉- 300g ‧ 砂糖 - 18g ‧ 鹽 - 2g ‧ 牛奶 - 165g ‧ 液體油 - 10g ‧ 即溶酵母粉 – 3g 高麗菜冬粉餡 (約10顆) ‧ 高麗菜 - 200g ‧ 冬粉 - 1捆 ‧ 豆干 - 1片 ‧ 紅蘿蔔 - 1/3條 ‧ 蝦皮 - 1大匙 ‧ 香麻油 - 1大匙 ‧ 白胡椒粉 - 適量 ‧ 砂糖 - 1/2茶匙 ‧ 鹽 - 1茶匙步驟 1. 高麗菜冬粉餡: 高麗菜洗淨切丁，加點鹽巴攪拌，靜置半小時後高麗菜會出水，把水倒掉，用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉，再用力擠乾水分 2. 紅蘿蔔切細絲，豆干切小丁；冬粉下滾水燙熟撈起，剪成小段，和其他餡料和調味料全部拌在一起，超級香~ 3. 包水煎包: 把麵團材料攪拌均勻，靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞，然後把圈圈越拉越大，再用手截斷。分成10等份(每顆約50g)，滾圓後靜置15分鐘。如果在空氣較乾燥的地方，麵團表面要蓋上一塊布，表皮才不會風乾變硬 4. 將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮，挖一匙餡料在正中央，右手一折一折逆時針方向捏起，左手大拇指幫忙把餡料往下壓，最後捏緊收口。把完成的包子蓋上一塊布，靜置30分鐘 5. 煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油，把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹的距離，開中小火把底部煎到一點金黃色，倒水淹過煎包1/3高度，加蓋悶煮10~12分鐘。水分快燒乾時，翻面把另一面也煎成金黃色，巷口美食水煎包就完成囉! *冬粉燙完要馬上拌料，不然靜置太久會黏成一大球 *水煎包包好也可直接冷凍，吃之前直接小火慢煎，再加水加蓋中小火悶煮，烹煮時間比新鮮的煎包多個3~5分鐘即可 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596070712.A.205.html