[食譜] 氣炸金錢蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者mayday3581 (Maruko與美食有個約會)時間5年前 (2020/08/03 10:46)推噓1(1推 0噓 1→)

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食譜：https://www.maruko.tw/2020/07/30.html 在市場買了好多肥美的草蝦，突然想到可以用氣炸鍋來做金錢蝦餅食譜，把蝦子剁成泥狀，沾上麵包粉，就可以放到氣炸鍋內，不用10分鐘，滿滿蝦味的氣炸金錢蝦餅就完成了，一切開爆炸香！這次準備了六隻草蝦，約90g，先洗乾淨，剝殼，挑除腸泥後，用紙巾把水分擦乾，草蝦的初步工作就完成了。接著把蝦子用肉鎚敲打成泥狀，再用刀子切開，用刀背反覆剁數次，不需要打成泥狀，這樣的做法，蝦餅吃起來才會有吃到蝦肉的口感。蝦泥調味醃醬 1.蝦泥90g 2.蛋白10cc 3.白胡椒1g 4.鹽巴1g 5.太白粉5g 6.玉米粉5g(可省略) 把蝦泥攪拌均勻，摔打數次，若覺得蝦泥太稀，可以再加少量的太白粉，接著就可以放到冰箱冷藏。如果要直接下鍋油炸，可以沾上麵包粉就可以了。這次要放到氣炸鍋，就需要在麵包粉淋上橄欖油，攪拌均勻，再沾上。這樣的做法麵包粉只能用一次，因為麵包粉吸了油後，若放入冰箱冷藏，油份就會被麵包粉吸光，所以建議一次不需要用太多麵包粉。把蝦泥捏在手上約五公分的大小，就可以放到混合過橄欖油的麵包粉中，兩面沾上麵包粉就可以放到氣炸鍋內。這次用180度氣炸5分鐘，接著再用200度氣炸3分鐘。剛出爐的金錢蝦餅上色很均勻喔！一切開就聞到爆發的蝦肉香味，口水已經要流下來了。這次準備的沾醬是甜雞醬，可以參考前次的做法。氣炸的蝦餅這樣的做法，麵包粉比較乾爽，蝦肉很緊實，滿嘴蝦肉，好吃。好吃的食物真的只有真材實料，在家裡也可以做做看喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.43.175 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596422800.A.4D6.html