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[問題] 珍珠的口感

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ibor)時間3年前 (2020/08/05 07:44), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
最近做幾次珍珠奶茶口味的蛋糕，我是將珍珠放在蛋糕裡頭，不是淋上去的。所以當隔天 把蛋糕拿出來吃的時候，珍珠就會變硬，且口感不佳。讓我好奇外面賣的珍奶蛋糕，珍珠 是怎麼做出來的呢？ 之前都是用市售的珍珠，所以想請教大家，有比較好的食譜做出來的珍珠比較耐冰且口感 還可以的嗎？ 上網查了關於珍奶月餅的食譜，發現有人用水晶粉做內餡，請問有人知道用水晶粉做的內 餡口感是如何的呢？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.84.157.39 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596584695.A.9F2.html
推
08/05 08:06, 3年前 , 1F
市售的珍珠冰了都會硬吧，我是比較好奇飲料店到底加了什麼
08/05 08:06, 1F
推
08/05 08:43, 3年前 , 2F
冰了變硬是正常的，要冰過不硬就要靠添加物
08/05 08:43, 2F
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08/05 08:43, 3年前 , 3F
可以搜尋 修飾澱粉 乙醯化己二酸二澱粉
08/05 08:43, 3F
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08/05 10:01, 3年前 , 4F
珍珠冰棒都冷凍了珍珠還是Q彈啊
08/05 10:01, 4F
推
08/05 13:27, 3年前 , 5F
有些是用蒟蒻代替，不是木薯粉做的珍珠
08/05 13:27, 5F
推
08/05 18:47, 3年前 , 6F
冰棒裡的珍珠不是飲料的珍珠啦
08/05 18:47, 6F
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08/06 08:18, 3年前 , 7F
50嵐的波霸偶爾沒處理好也會硬(不知道原因) 正常是軟Q
08/06 08:18, 7F
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08/08 07:40, 3年前 , 8F
那想請問一下，有人知道冰棒的珍珠是怎麼做出來的嗎？謝
08/08 07:40, 8F
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08/08 07:40, 3年前 , 9F
謝
08/08 07:40, 9F
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