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[問題] 醬油吃得出差別嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (粒粒皆辛苦)時間4年前 (2020/08/05 16:18), 編輯推噓33(33推 0噓 54→)
留言87則, 36人參與, 4年前最新討論串1/1
如題 醬油死鹹、吃完口渴這種太極端的當然吃得出來 只是現在很多醬油品牌主打 純釀造、回甘、古早味、豆香味...BLABLABLA這些 大家真的吃得出差別嗎??? 小聲說 我吃不出來... 但我媽我婆婆他們買醬油都蠻積極研究的 還會爬文看評價然後上網訂XDDD 好奇對醬油很苛求的大家 真的吃得出其中的差別嗎，最推薦哪個牌子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.176.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596615538.A.69D.html
推
08/05 16:34, 4年前 , 1F
我倒是覺得市面上大部分醬油都不夠鹹
08/05 16:34, 1F
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08/05 16:34, 4年前 , 2F
醬油裡面有加糖當然就甜，沒加糖當然鹹
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08/05 16:35, 4年前 , 3F
釀造發酵的香味夠重，不夠鹹還會覺得提不出味。
08/05 16:35, 3F
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08/05 16:36, 4年前 , 4F
香味濃厚、鹹度夠，就不會死鹹，而是鹹香。
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推
08/05 16:38, 4年前 , 5F
個人心得是粵式的醬油發酵味不如台式黑豆醬油濃厚，
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08/05 16:39, 4年前 , 6F
但是穿透力強，雙璜二次釀造的鮮味足。台式則反之，
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08/05 16:40, 4年前 , 7F
釀造的香味濃郁複雜，較醇和，普遍來說不夠尖銳，
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08/05 16:40, 4年前 , 8F
鮮味稍嫌不足，鹹度也是。
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08/05 16:42, 4年前 , 9F
所以最近回台後也一直在找適合的醬油，以二重釀來說
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08/05 16:43, 4年前 , 10F
金蘭的鼓舌醬油頗雞肋，售價便宜是優點。
08/05 16:43, 10F
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08/05 16:44, 4年前 , 11F
源興的壺底清油也是二重釀，但效果不顯著，鮮味不足
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08/05 16:44, 4年前 , 12F
雖然價格也是很便宜的，但我想找類似粵式的醬油
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推
08/05 16:45, 4年前 , 13F
貴的跟便宜的有差 貴的跟貴的放在食物裡面很難吃出差別
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08/05 16:45, 4年前 , 14F
雙璜足已，不一定要到第三道的盆曬，不知版友推薦？
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08/05 16:46, 4年前 , 15F
最近試到的是萬豐的傳家釀，除了二次釀造，還是乾蔭
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08/05 16:46, 4年前 , 16F
吃白斬雞的時候特為驚艷，暫時找不出缺點。
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08/05 16:47, 4年前 , 17F
發酵味夠重夠香，鹹度夠，鮮味與穿透性極強
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08/05 16:48, 4年前 , 18F
待我這次第二次隔離結束開始開火，再試試看炒滷如何
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08/05 16:49, 4年前 , 19F
題外話是不必去一般通路買，上架的貨色等級都差不多
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08/05 16:50, 4年前 , 20F
分別不出來很正常，直接跟工廠官網買，直接買最貴的
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08/05 16:50, 4年前 , 21F
試試看就見真章，小廠也偶有佳作，大廠也常見垃圾。
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08/05 16:51, 4年前 , 22F
金蘭有機醬油全聯有售，香味有層次，還不錯，但稍貴
08/05 16:51, 22F
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08/05 16:54, 4年前 , 23F
美東有非豆麥的純黑豆或純黃豆醬油，香氣也不錯
08/05 16:54, 23F
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08/05 16:54, 4年前 , 24F
做客家菜的時候會用來應景一下XD
08/05 16:54, 24F
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08/05 17:02, 4年前 , 25F
我覺得滷肉滷東西的時候差異是最大的
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08/05 17:48, 4年前 , 26F
煮過差別很明顯，長時間燉煮更是，然後嗅覺靈敏的就會
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08/05 17:49, 4年前 , 27F
很多牌子就是單純貴，心理作用
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推
08/05 18:49, 4年前 , 28F
滷肉的本質在醬油呀！人在國外，可以請M大介紹粵式老
08/05 18:49, 28F
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08/05 18:49, 4年前 , 29F
抽怎麼挑嗎？
08/05 18:49, 29F
推
08/05 20:07, 4年前 , 30F
有啊，差很多，滷東西或乾拌麵就很明顯了
08/05 20:07, 30F
推
08/05 20:10, 4年前 , 31F
國外我只用過李錦記的，至少有聲明沒加味精。
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08/05 20:11, 4年前 , 32F
大陸貨外銷的幾乎都有加MSG或其他增味的料..
08/05 20:11, 32F
推
08/05 20:13, 4年前 , 33F
有一說是長時間燉煮用一般老抽，短時間烹調可用草菇
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08/05 20:13, 4年前 , 34F
老抽。
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08/05 20:14, 4年前 , 35F
我自己直接帶萬和濃色醬油出國紅燒，炒菜用草菇老抽
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08/05 20:14, 4年前 , 36F
至於港澳的醬油，要等疫情過了託我女友帶來才知
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08/05 20:15, 4年前 , 37F
我想買大孖牌的醬料很久了，盆曬生抽一瓶破千...
08/05 20:15, 37F
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08/05 22:15, 4年前 , 38F
一定有人能大概分出來
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08/05 22:15, 4年前 , 39F
但 , 醬油人家說好的如果不合你家口味 , 那都沒用
08/05 22:15, 39F
推
08/05 22:24, 4年前 , 40F
有差唷~香度(醬豉味)、鹹度跟濃淡度，每一家都不太像
08/05 22:24, 40F
推
08/05 22:45, 4年前 , 41F
可以去醬油王網誌爬文一下
08/05 22:45, 41F
推
08/06 00:51, 4年前 , 42F
光聞味道就有差
08/06 00:51, 42F
推
08/06 01:27, 4年前 , 43F
其實很多都是加糖, 還有加上酵母粹取物
08/06 01:27, 43F
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08/06 01:52, 4年前 , 44F
分得出來啦 用喝的(無誤
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推
08/06 02:10, 4年前 , 45F
預算夠可以買日本老牌醬油有夠香豆味超濃 推推
08/06 02:10, 45F
推
08/06 02:12, 4年前 , 46F
不過小小一瓶就爆幹貴我是還有買一瓶黑龍主要使用
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08/06 02:12, 4年前 , 47F
日本醬油拿來提味
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08/06 04:15, 4年前 , 48F
沒有舌頭 就買最貴的 面子有
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推
08/06 10:30, 4年前 , 49F
可以啊。搭配煎蛋、生魚片、豆腐或豆皮這種很單純的就
08/06 10:30, 49F
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08/06 10:31, 4年前 , 50F
會明顯有感覺。做關東煮或茶碗蒸時搭高湯也會很明顯
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08/06 11:10, 4年前 , 51F
我本來也以為不行，直到我買了瑞春
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推
08/06 17:12, 4年前 , 52F
買過樓上說的瑞春還有豆油伯、玉泰，價格都比一般賣場醬
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08/06 17:12, 4年前 , 53F
油高，但味道真的是有差
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08/06 22:08, 4年前 , 54F
醬油要看用途 萬用醬油只是不講究
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08/06 22:13, 4年前 , 55F
畢竟是發酵物 貴的通常是因為製作的手法品質
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推
08/06 23:03, 4年前 , 56F
我只用瑞春，味道有差
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推
08/06 23:32, 4年前 , 57F
我只用玉泰～～其他都不愛了～而且這牌也不算貴
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08/06 23:33, 4年前 , 58F
只是單純淋在荷包蛋上～小孩也很愛
08/06 23:33, 58F
推
08/06 23:51, 4年前 , 59F
我家常買日本製醬油
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08/06 23:51, 4年前 , 60F
完全吃的出差異喔！台灣的醬油膏倒是都有一股醬油味
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08/06 23:51, 4年前 , 61F
……分不出來
08/06 23:51, 61F
推
08/07 00:21, 4年前 , 62F
我用萬豐醬油，覺得不錯。成分單純
08/07 00:21, 62F
推
08/07 00:23, 4年前 , 63F
玉泰上次不是有上新聞？
08/07 00:23, 63F
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08/07 00:42, 4年前 , 64F
玉泰超好吃
08/07 00:42, 64F
推
08/07 01:42, 4年前 , 65F
可以！我覺得差別蠻大的
08/07 01:42, 65F
推
08/07 06:37, 4年前 , 66F
差蠻多的！有的鹹有的甜，濃淡不一，只有適合的那一個，
08/07 06:37, 66F
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08/07 06:37, 4年前 , 67F
沒有不好的，而且沾醬跟滷醬，快炒上色的不同說
08/07 06:37, 67F
推
08/07 07:41, 4年前 , 68F
最近買了玉泰，真的有差，比黑龍還要好一點
08/07 07:41, 68F
推
08/07 14:10, 4年前 , 69F
可以，味道不太一樣
08/07 14:10, 69F
推
08/07 15:52, 4年前 , 70F
懶得做功課就買瑞春、豆油伯、麥醬油、黑龍吧
08/07 15:52, 70F
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08/07 16:15, 4年前 , 71F
以前買大創的醬油後來再吃比較便宜的醬油會覺得苦苦的...
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08/07 16:15, 4年前 , 72F
後來就只好到處買比較好的醬油...
08/07 16:15, 72F
推
08/07 22:09, 4年前 , 73F
真的有差
08/07 22:09, 73F
推
08/07 22:59, 4年前 , 74F
用筷子沾一點醬油試味道，好一點的真的有差，我家有三種
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08/07 22:59, 4年前 , 75F
日本製醬油（高湯，昆布，沾醬），台灣的都買屏科大醬油
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08/07 22:59, 4年前 , 76F
，豆油伯吃不習慣
08/07 22:59, 76F
推
08/08 10:50, 4年前 , 77F
真的有差啊，有次心狠買稍貴的醬油滷肉發現不一樣，從此
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08/08 10:50, 4年前 , 78F
踏上蒐集醬油之路，現在玉泰變成家裡沾醬標配，但是他滷
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08/08 10:50, 4年前 , 79F
肉炒菜就沒那麼出色了
08/08 10:50, 79F
推
08/08 14:00, 4年前 , 80F
請問滷肉，有推薦的醬油品項嗎？口味是偏鹹香，不是
08/08 14:00, 80F
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08/08 14:00, 4年前 , 81F
甜的，謝謝
08/08 14:00, 81F
推
08/08 14:21, 4年前 , 82F
回樓上，目前試到的是黑龍有一款滷肉專用的還可以
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08/08 18:53, 4年前 , 83F
其實醬油是發酵物久煮會流失一些成份
08/08 18:53, 83F
推
08/09 21:31, 4年前 , 84F
淺調味、味道的層次 看你習不習慣去品味
08/09 21:31, 84F
推
08/10 21:30, 4年前 , 85F
總覺得直接拿來當沾醬才會覺得有差...
08/10 21:30, 85F
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08/10 21:31, 4年前 , 86F
炒菜滷肉或是煎魚的時候調味道幾乎都是用便宜的就好
08/10 21:31, 86F
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08/12 10:59, 4年前 , 87F
當然可以
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