[食譜] 野莓塔 Berry Tart
大家安安，這次要分享的是【野梅塔 Berry Tart】，香氣撲鼻的酥脆杏仁塔皮，搭配濃郁
可口的白巧克力奶油，和酸度分明的鮮豔新鮮莓果，是一款看起來、聞起來、吃起來都令
人陶醉的甜點。
實作影片(這次有小抽獎)：https://youtu.be/RD2zuabmQZs
圖文食譜：https://icook.tw/recipes/347387
【材料】可做15個2吋圓塔
§杏仁塔皮
中筋麵粉 360g
糖粉 120g
鹽 3g
杏仁粉 50g
奶油 180g
全蛋 1顆
§白巧克力奶油
白巧克力 400g
牛奶 200g
葡萄糖漿 10g
吉利丁 8g
鮮奶油 375g
§野莓果凍
果泥 325g
轉化糖漿 25g
吉利丁 8g
§頂層裝飾
新鮮莓果 適量
薄荷葉 適量
【步驟】
§杏仁塔皮
1. 中筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油，攪拌到砂粒狀。
2. 加入雞蛋攪拌成麵糰，用保鮮膜包住冷藏鬆弛2-3小時。
3. 取出冷藏好的麵團，撖開成2-3mm厚度，裁切後鋪進模具內。
4. 用叉子在塔底叉出幾排洞，進烤箱，170℃烤15-20分鐘。
§白巧克力奶油
5. 隔水加熱白巧克力到完全融化。
6. 牛奶和葡萄糖漿煮到沸騰，加入事先泡好冰水的吉利丁，攪拌到完全融化。
7. 把牛奶沖入巧克力中，攪拌到質地滑順，再加入鮮奶油，攪拌均勻。
8. 倒入塔皮內，約7-8分滿，放進冰箱冷藏到凝固。
§野莓果凍
9. 果泥和轉化糖漿煮沸，加入事先泡好冰水的吉利丁，攪拌到完全融化。
10. 果凍液室溫下冷卻後，倒在凝固好的奶油餡上，放進冰箱冷藏到凝固。
§頂層裝飾
11. 果凍凝固後，頂層放上適量莓果和薄荷葉裝飾。
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