[食譜] 豬腳碗糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者lubecca (魯貝卡)時間3年前 (2020/08/06 07:30)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

網誌好讀版：https://www.weekendcooker.com/post/taiwanesericecakebowl 居家隔離過了四個多月，各種未開發的廚藝紛紛被逼出來，真沒想到我居然做了碗糕！雖然身為中部人，肉圓比碗糕更接近我從小吃到大的台灣小吃，但以一個澱粉控來說，我還是無法抵抗碗糕的誘惑啊～原本以為會很難做，結果其實還好耶，剛好家裡有我上週滷的豬腳，於是決定做豬腳版本！看了網路上各種做法，第一次試做了白碗糕，上面淋上肉汁和蒜蓉醬，後來看到台南人說台南碗糕的麵糊是有拌入肉燥的，於是隔天又做了一次，粉漿的量也稍微調整過，更適合做成兩人份，覺得成果還算滿意，記錄下來分享給家庭人口跟我一樣少的人，順便留給自己以後想吃的時候參考，吃上一碗香噴噴的古早味碗糕，保證能療癒異鄉人想念台灣的心。豬腳碗糕（兩人份）材料：再來米粉（或粘米粉）70g 太白粉（或玉米粉）20g 冷水 85g 熱水 280g 糖 1/2 tsp 鹽 1/2 tsp 豬油 1/2 tsp＊滷豬腳一隻（下面有補充做法）滷蛋一個切半滷汁少許（蒜蓉醬油）蒜末 1 tsp 醬油膏 2 tsp 糖 1 tsp 熱水 1 tsp ＊我將豬腳的滷汁冷凍（冷藏也可），上層會浮一層豬油，可以直接挖來使用做法： 1、將在來米粉、太白粉、以及冷水85g混合成粉漿 2、拿一個小鍋，裝入熱水280g、鹽、糖、豬油，煮滾 3、將滾燙的水，倒入粉漿內均勻混合（糊化） 4、將豬腳去骨剪成小塊狀，一半混入粉漿內均勻混合 5、拿兩個小碗，將粉漿平均倒入碗中 6、將剩下的豬腳以及滷蛋放置在碗糕上 7、電鍋外鍋1.5杯水蒸，開關跳起後悶十分鐘 8、將蒜蓉醬油材料混合，淋在稍微放涼的碗糕後即可食用＊我的滷豬腳：（每次都滷的很隨意沒有計量...sorry）豬腳加薑川燙去腥去血水後油煎至變色，炒香薑片、花椒、肉桂、八角、蒜、蔥，加入醬油、蠔油使豬腳上色，用米酒、白胡椒提味，加入任何想滷的料如雞蛋、豆乾、白蘿蔔等，熱水蓋過豬腳小火燜煮到肚子餓。我總共來回燉了四小時中間還悶過夜，成品軟嫩一夾就骨肉分離。我的美國大小事（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 100.8.219.23 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596670238.A.EBF.html